为啥饭店的蒜苔炒肉那么好吃原来是少做了这

蒜薹炒肉是日常生活中经常会吃到的一种肉菜，做好的蒜薹炒肉颜色好看味道好吃，尤其是吃米饭的时候很是下饭，而且蒜薹的营养成分也是很高，含有蛋白质，脂肪，胡萝卜素，维生素a，维生素c以及钙，磷，钾，硒等多种微量元素，把蒜薹和肉搭配在一起炒一炒，好吃又营养美味，今天跟大家分享的就是蒜薹炒肉的正确做法以及小技巧。为啥饭店的蒜苔炒肉那么好吃？原来是少做了这2步，难怪又腥又柴！

蒜薹炒肉这道菜很家常，可能有非常多的人也都是会做的，但有些人做出来的蒜薹炒肉，不是肉口感又柴又老，就是蒜薹不入味，为什么会出现这些问题呢？就是因为你没有掌握蒜薹炒肉的小技巧，饭店大厨在做这道菜的时候，一般会将蒜苔先进行焯水，或者是提前用盐腌制一下，这两种方法也是各有各的好处。

蒜薹而是一种很特殊的食材，它的表皮上有一层筋膜，如果直接炒的话是很难入味儿的，先焯水或者是用盐先腌制一下，这样再炒的话就很容易入味，而且也不需要炒太久的时间也不会导致蒜薹变老，还有就是在炒肉的时候也一定要先腌制一下，腌制过的肉更加的嫩滑爽口，尤其是学会这种腌制方法怎么炒都不变老。

把准备好的五花肉清洗干净之后切成丝或者是片，放入干净的碗里，加入生抽，老抽，胡椒粉，盐庄园之后放入半个蛋清，少许的淀粉，在下锅炒之前加入少许的油搅拌均匀，这样肉就不会粘连在一起也不会粘锅，锅中倒入油，油温五成热放入肉丝，炒至八成熟盛出，如果不想给蒜薹焯水也可以过油，放入油中20秒捞出。

锅中留少许的油，先把姜末跟我辣椒炒香，然后放入一勺蚝油，蚝油炒化之后放入蒜薹和肉丝，翻炒均匀之后放上少许的料酒，盐，鸡精，白糖，调料炒至化开出锅装盘，这就是蒜薹炒肉的正确做法，用这种方法做出来的蒜薹炒肉好看又好吃。