做了这么久的蒜苔炒肉,你是否弄错步骤了,

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做一个爱生活，爱美食的理想者，分享每一道美食，分享生活，做普通的美食分享者，曹师傅谈美食让你我的生活美好下去。

在曹师傅家的厨房里经常都会出现蒜苔炒肉这道家常菜，这也是母亲大人的拿手好菜。就连对象也爱上吃这道菜了，还称赞甜甜脆脆特别香，要知道活了30年，超少吃蒜苔炒肉的她竟然爱上了蒜苔，还常常要求曹师傅给她做。我想那就是真爱了。

很多人都会做这道蒜苔炒肉，可是你的蒜苔炒肉会不会出现这样几种情况呢？第一种：肉炒过头太老了，蒜苔吃完猪肉剩下一堆，现在猪肉好贵的呀，剩不得，剩得妈妈辈的心里好难受，既想把它们吃了，牙口好像又不咋好。第二种：蒜苔未完全断生，也没有入味，这个也是很多人家会出现的状况啦，不要不好意思啦，蒜苔本来就不是很好控制火候。第三种，蒜苔太软腻，没有脆脆的口感，好像吃了第二餐的剩菜似的。

以上三种情况，你家是哪一种呢？很难想象自家做了10年的蒜苔炒肉竟然都是错的！要炒出色香味都俱全的蒜苔炒肉应该注意几点，竖起小耳朵，听听曹师傅小厨房的私家做法。

主要材料：蒜苔，猪肉

辅助材料：食盐，鸡精，花生油，生抽，辣椒，地瓜粉等

1、好吃的佳肴往往对选择食材是又讲究的，首先要选择蒜苔，蒜苔选择嫩一点的，一个好方法，（敲重点）用指甲掐一下底部，能够掐进去的赶紧放进你的小袋子，瘦肉则选择腱子肉。

2、蒜苔摘去头部，像花苞一样的地方，再切一刀头部，改成条状，差不多4-5厘米左右吧，锅内烧清水加入半勺食盐，等到水即将沸腾就能倒入切好的蒜苔，只要水滚起来第一次就马上捞出放置凉水中。

3、腱子肉切成条状或者片状都可以，但是一定要顺着纹路切肉，切好的肉搁在小碗中，加入一勺生抽一勺花生油，3勺地瓜粉沿着一个方向搅拌均匀，让每块肉都有包裹着地瓜粉。

4、干净锅内大火烧热，无水状态能够放入适量的花生油，大致油温又60-70度就能够下肉了，要是说你对油温没有概念就放一根木制的筷子，有一丢丢小气泡就能够放肉下去，翻炒均匀不要让它们粘锅了。

5、猪肉稍稍变色就倒入沥干水分的蒜苔，加入适量的食盐和辣椒翻炒均匀，然后再加入一勺料酒，随着蒸汽上升能够闻到香味就能加入适量的鸡精，这道菜蒜苔炒肉，在炒锅内仅仅1分半钟就做好了，超快炒，超简单。

曹师傅再絮叨一下：划重点的地方

1、先让蒜苔微断生，仅仅是微断生而已。沸腾水中一次立马捞出放置凉水，这一步，让你的蒜苔颜色翠绿，不发黄。

2、猪肉裹上地瓜粉，口感上会很细嫩，不再出现肉片嚼不动的现象啦。

3、猪肉基本断生后下微断生的蒜苔，在料酒的催化下，一股蒸汽把两者味道相融合。

蒜苔炒肉的口感香脆可口，猪肉嫩滑，不仅如此，蒜苔含有大蒜素和大蒜新素，非常好的抗菌作用哟。我的母亲大人在换季的时候或者是流感多发的时期都会经常给我们做蒜苔炒肉，它的大蒜素和大蒜新素有非常好的抗菌，像大肠杆菌，伤寒杆菌。如果家里有伤寒感冒的人群，建议做一道蒜苔炒肉，让小病人尝尝，生病的人群，嘴里会没味，能够吃到蒜苔炒肉这样，味道浓厚的菜肴也是很好的一种体会吧。

这道蒜苔炒肉是日常必备的家常菜，可是有很多人是不是经常都没有炒出理想中的味道呢？可能就是你的步骤出错了哦，曹师傅分享生活中的美食，让你的生活更美好一点。