一道传统家常菜蒜苔炒肉,蒜苔入味,肉丝嫩

哈喽，大家好呀，欢迎来到众生皆是草木，我是你们亲爱的老朋友草木。今天呀，草木又给你们带来了一道很常见的家常菜，新鲜翠绿的蒜苔配上腌制入味的肉丝，将它们一起放入锅中爆炒出香味就可以吃啦。说到这里，你们能猜出来我今天带来的是什么菜了吗？它就是蒜苔炒肉。蒜苔炒肉是一道既常见，做法又简单的家常菜。因为蒜苔里的辛辣味要比大蒜的辣味要轻一些，再加上它本身所特有的蒜香可以增加整道菜品的香味，所以更能被大家所认同。而且啊，蒜苔的营养成分也是很高的。好啦，我就先暂时透露这么多了，至于剩下具体的烹饪细节，我们可以一起再接着往下看看这道蒜苔入味，肉丝嫩滑的蒜苔炒肉。

材料准备：

猪肉克，蒜苔克，姜，油，盐，生抽，鸡精，料酒，淀粉和酱油适量。

制作过程：

1、首先我们要去菜市场挑选新鲜的蒜苔和猪肉，将蒜苔买回来后择去蒜苔叶，把它用清水冲洗干净，用刀切成小段放入碟中备用。

2、把买回来的猪肉用清水洗干净，用刀切成大小适中的肉丝，放置备用。

3、往装有肉丝的碗里倒入适量的酱油、料酒和淀粉将它抓拌均匀，使肉段上都能裹有淀粉，然后再倒入少许的油。

4、接着将锅洗净倒入油烧热，把腌制好的肉丝倒入锅中进行翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白后盛出碗中备用。

5、锅内再倒入少许油烧热，放入切好的姜丝爆香，再下入切好的蒜苔煸炒，将蒜苔炒至稍稍变软，就加入适量的盐将它翻炒均匀。

6、再往锅里放入刚刚炒过的肉丝，开至大火快速将它翻炒均匀，然后出锅装盘即可食用。

小贴士：

1、我们将买回来的新鲜猪肉洗净切好后，要加入适量的料酒和淀粉抓至均匀腌制一下，（料酒可以去除猪肉里的腥味，淀粉就可以使肉丝在爆炒时的口感保持滑嫩，不容易柴）

2、我们在煸炒肉丝时可以加入少许油，这样肉丝在炒的时候就不容易粘锅。

3、我们要将蒜苔炒软后再加入少许的盐进行调味，软化了的蒜苔比较容易入味，然后炒的时候不能盖上盖子，不然蒜苔的色泽就会变黄，影响最后装盘的效果。

4、如果有喜欢吃辣的小伙伴们，也可以加入两三个小米椒，将它切碎放入锅中一起爆炒，这样出锅后的蒜苔炒肉既香又带有丝丝的辣味，闻起来就让人很有食欲。

挑选食材方法：

蒜苔：

1、可以通过观察蒜苔的外表，看看蒜苔有没有很蔫的样子和它外表有没有明显的伤，建议大家挑选时，选一些看起来比较圆润又整齐的。

2、可以看蒜苔的颜色，我们在挑选蒜苔的的时候就会发现，蒜苔有很多种颜色，有深绿色的，青色的和一些青中带黄的。我建议大家在挑选时，尽量挑选一些深绿色的，因为我感觉深绿色的蒜苔要稍微嫩一些，口感会脆一些。

3、看看蒜苔是否鲜嫩，这时候大家就可以用自己的手指轻轻掐一下蒜苔的根部，如果根部比较容易掐断就说明它很新鲜了，然后注意我们在掐的时候，掐一点点就好了，不用掐太多，避免浪费了老板的菜。

4、蒜苔的粗细，如果是比较纤细的蒜苔呢，吃起来就没有什么蒜苔原本的蒜香味，然后太粗的蒜苔又不好嚼，口感会比较老，所以建议大家挑选大小比较适中的就可以了，这样的蒜苔既有香味又不老。

挑选猪肉：

1、看猪肉的外观，比较健康和新鲜的猪肉呢，瘦肉的部分呈鲜红色、红色或者粉红色，如果呈现暗红色的话就没那么新鲜，而肥肉的部分呈现白色或乳白色。然后猪肉色泽要光亮，肉的表面没有斑点。

2、闻猪肉的气味，我们买的时候可以拿猪肉放在鼻子周围闻一下，好猪肉气味比较闻起来比较新鲜，而且还带有一点腥味。如果发现那块肉有异味或者臭味，建议大家就不要买了，比较不新鲜且有可能是隔夜的。

3、我们还可以用手指去触摸猪肉，买的时候，用手指按压一下猪肉，新鲜的猪肉是比较有弹性的，我们用力按压时，猪肉可以迅速恢复回原状，如果用力按压后，肉质瘫软下去就比较不新鲜了。我们还可以用手摸下猪肉的表面，新鲜的猪肉表面都有点干或者有点湿润而且不容易粘手。如果容易粘手的就不是新鲜猪肉。

好啦，以上就是蒜苔炒肉的制作步骤了，这样用油爆炒出来的菜更能体现出它的香味，但是呢，爆炒的菜品比较热气，容易上火，所以建议小伙伴们平时在吃爆炒或油炸的菜时，多备点凉茶来喝。然后呢，挑选新鲜食材的方法也交给大家啦，去买菜的时候就不用担心买到不好的菜了。

最后希望喜欢的小伙伴们可以多多