厨师长来教你绝密炒饭技术

2024/12/2 来源：不详

一、米饭蒸制制作方法:

将大米2斤加水泡1小时，然后加入清水克，

大豆油50克，精盐2克，上蒸车蒸35分钟，上汽算时间。

蒸出来后放凉打散备用。

二、炒饭干粉料制作:

用料:白糖10克，鸡精30克，胡椒粉15克，大骨浓汤20克，麻辣鲜30克，盐5克。

制作方法:将上边的料全部按照克数称好，搅拌均匀即可。

三、炒饭酱料制作方法:

用料:酱油50克，海天生抽50克，海天蚝油50克。

将上边的料全部按照克数称好，搅拌均匀即可。

四、炒饭香油制作教程:

菜籽油5斤，大葱克，洋葱克，姜片70克

制作方法:炸制的时候先下菜籽油，烧至度冒烟，然后降温到度下入葱姜洋葱炸香。就做成了炒饭香油。

五、炒饭食材处理:

①鸡柳鸡排腌制:

准备鸡肉一斤加奥尔良腌肉料10克，牛肉粉5克，胡椒粉2克，孜然粉3克、味精10克、绵白糖12克、半个鸡蛋、淀粉40克，清水50克(泡淀粉用的)

制作方法:将上边所有的料，加水活开，加入切好的鸡柳或者鸡排，最少腌制2小时，最好腌制一夜，就可以粘面包糠炸制了。

②猪肉丝腌制:

准备一斤肉丝加奥尔良腌肉料10克，牛肉粉5克，胡椒粉2克，孜然粉3克、味精10克、绵白糖12克、半个鸡蛋、淀粉40克，清水50克(泡淀粉用的)

制作方法:将上边所有的料，加水活开，加入切好的猪肉，最少腌制2小时，最好腌制一夜，就可以炸制了。

③鱿鱼腌制:

准备一斤鱿鱼丝(焯水的)将鱿鱼改刀切丝，凉水下锅，焯水，加入麻辣鲜10克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，味精5克，搅拌均匀，腌制1小时。炸制前加入玉米淀粉拌匀，度油温，炸制1分钟即可。

④虾仁的处理腌制:

虾仁买回来从中间片开，洗净纱线，1斤虾仁加入食盐10克，味精10克，料酒10克，鸡蛋1个，生粉20克。腌制一下，然后入油滑油即可。

⑤鸡胗的处理腌制:

鸡胗一斤，改刀加入香辣腌料35克，加入鲜香粉

鲜香粉2克，腌制2小时，油温度，过油就可以了。

⑥鸡腿的处理腌制:

鸡腿去骨改刀成小块，一斤肉加入30克奥尔良腌料，加入肉宝王或者大厨四宝鲜香粉2克，腌制2小时，过油炸制即可

各种口味炒饭的主配料:

①鸡柳炒饭:

米饭克，胡萝卜30克，黄瓜30克，玉米粒20克，洋葱末50克，炸好的鸡柳80克，干粉料3克，孜然粉0.8克，酱汁12克。

制作方法:将上边所有的料称好备用，按照炒饭流程炒饭即可。

②鸡排炒饭:

米饭克，胡萝卜30克，黄瓜30克，玉米粒20克，洋葱末50克，炸好的鸡排一片，干粉料3克，酱汁12克。孜然粉0.8克。

制作方法:将上边所有的料称好备用，按照炒饭流程炒饭即可。鸡排最后铺在炒好的米饭上。

③肉丝（鸡柳）炒饭:

米饭克，胡萝卜30克，黄瓜30克，玉米粒20克，洋葱末50克，炸好的鸡柳（肉丝）80克，干粉料3克，酱汁12克，孜然粉0.8克。