炒蒜苔时,原来少了这1步,怪不得蒜苔发黑
2024/9/8 来源：不详北京中科白癜风医院门诊靠谱吗 http://baidianfeng.39.net/a_zzzl/170125/5212076.html
朋友们大家晚上好，今天小秋来跟大家分享的是一道非常好吃又超下饭的蒜苔炒肉。广东这几天冷空气入侵，又冷又下雨的，本来是穿着短袖的季节，一下子就穿回了毛衣外套，好像一下子又回到了冬天的感觉。今天周末，和老公一起去菜市场买菜，买了半斤猪肉，正想着跟什么一起炒的时候，看到了这家老板的蒜苔很新鲜又嫩，好久没吃蒜苔了，但是一问价钱，居然8块钱一斤，好贵呀，可能是刚上市的原因吧。就买了5块钱，搭配猪肉一起也够我们两个人吃了，今天就来做一个我最爱吃的蒜苔炒肉啦。
春天是吃素菜的最佳时节，那怎么少得了蒜苔呢。蒜苔虽然一年四季都有得卖，但是4月的蒜苔最鲜嫩了，经常吃蒜苔的好处也非常多，对身体特别好，它的作用和功效相信朋友们都知道，这里我就不详细介绍了。蒜苔的吃法也非常多，可以拿来腌制，也可以凉拌，但是作为家常菜来说最多的就是拿来炒了。蒜苔不管是炒猪肉、腊肉、腊肠等等都是非常好吃的。就是因为蒜苔它本身就有一种独特的味道，清香甜脆，非常的下饭，所以很多人都喜欢吃蒜苔。但是好多人都有一个烦恼，就是炒的蒜苔不是发黑就是不入味，那是因为少了这一步，怪不得蒜苔发黑还不入味。
1、把我们在市场买回来的蒜苔先洗一下，然后把头和尾去掉，切大概4厘米左右长的小段。
2、把买回来的猪肉也清洗一下，再把猪肉切成细丝，本来是想切成丝的，切着就成条了。然后装在碗里，再加盐、淀粉、生抽、花生油腌一会，这样可以让肉更加嫩滑，省了这一步，就会导致炒好的肉又老又柴，不好吃。
3、我们再来把葱和小米椒洗干净，然后葱花切碎，小米椒切段，喜欢吃姜的可以放点姜。这几天上火所以辣椒就放一颗，喜欢吃辣的可以多放点。
4、然后把切好的蒜苔加2勺盐进去，拿筷子把它搅几下，这样用盐腌制就可以把蒜苔外面的那层薄薄的保护膜给破坏掉，这样的蒜苔就会更容易入味了，而且炒出来的蒜苔色泽更加翠绿。
5、把锅热起来，放油下去，再把葱头和小米椒放进去炒出香味，再倒入腌好的蒜苔，翻炒一会儿，然后再把腌好的肉丝放进去，再放蚝油、鸡精、少许的老抽再炒一分钟左右，淋上少许的水淀粉，炒至汤汁浓稠就可以出锅啦。（淀粉水不要太多，不然烧至时间太长，蒜苔就会发黑了）
小贴士：
1、切好的肉丝要腌一会，这样炒出来才嫩滑，不会老发柴。2、挑选蒜苔的时候最好选细一点的，这样的蒜苔更嫩更好吃。3、切好的蒜苔用盐腌制一会，或者用盐水浸泡也行，这样的蒜苔才更容易入味而且颜色更翠绿。
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