头伏饺子,二伏面,进入二伏天,应该吃

北方有句俚语“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，伏天吃面是从古至今流传下来的老传统，《魏氏春秋》中有记载“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，这里的“汤饼”在三国时期指的就是热汤面。

为什么要吃面？二伏天也叫“中伏”，是三伏天里最热的时段，一年中的阳光和雨水似乎都集中在这时候，潮湿高温，吃点热乎乎的汤面发发汗再好不过，古时候比较营养的食材也没什么选择，当季的新面粉制作的面条已经上好的选择，正好适合伏天里补补身体。

当然吃面也不一定非得是汤面，过水捞面，凉面也都是可以的，分享5种适合“二伏天”吃的面条，学会了做给家人吃。

鸡蛋西红柿炝锅面

鸡蛋西红柿炝锅面是北方家常面条最常见的一种，因食材获取简单，做出来的面条滋味又特别好，很多北方人都是从小吃到大，真可谓是心头好，很多爱吃面条的人，就算是连吃一周的炝锅面也不嫌多。

1、鸡蛋加盐打散、小葱、蒜剁碎，少量姜切丝，西红柿切成丁备用。

2、锅中适量的油，油温六成热加入葱、姜、蒜，中火爆出香味。

3、烧一些开水备用；将鸡蛋倒入锅中，用筷子迅速滑散。鸡蛋没有完全凝固的时候，倒入两碗左右的开水，大火煮开。

4、加入切好的西红柿丁，盖上锅盖，焖煮2分钟，将面条下入锅中，将面条煮熟。

5、出锅的时候，加上适量的胡椒粉、盐、生抽调味，搅拌均匀即可出锅。

酸辣面

家常酸辣面的做法，特别简单好吃，一次能做很多碗，只需要将调味料兑好，面条煮好后倒入就行了，酸鲜香辣的口感，让人胃口大开，天天都吃不烦。

1、把蒜剥皮切末，蒜苗冲洗干净切碎，碗中加入1勺辣椒面、1调羹花椒粉、1勺白芝麻备用。

2、把蒜蓉加入到盛有辣椒面、白芝麻、花椒粉的碗中，1勺热油烧到冒烟，浇入碗中的蒜蓉上，激发出香味。

3、在调料碗中加入2勺陈醋、1勺生抽、味精，盐适量、蒜苗碎，煮面的热面汤加入大半碗后搅拌均匀。

4、最后将煮好的面条和荷包蛋捞入盛有调料汁的碗中，吃的时候拌匀就可以了。

葱油面

清香的小葱炸的酥脆，油中留下了小葱的阵阵葱香味，加一碗酱汁熬煮，煮好的面条浇上那么一两勺拌匀，送入口中，面条爽滑筋道，葱油料汁酱香浓郁，还夹杂着葱香，没别的词形容就是一个“香”字。

1、小葱清洗干净一部分切成长段，一小部分切成葱花。大葱取葱白部分切成葱片备用。

2、锅中放油，开小火烧热先将葱白放入锅中炸香，待葱白炸至发黄捞出丢掉，将小葱葱段放入锅中，炸至焦黄后关火捞出备用，留葱油在锅中。

3、小碗中加入一勺蚝油、两勺老抽、三勺生抽、一勺白糖，搅拌均匀倒入葱油中，开小火用锅铲一直搅，搅至颜色均匀冒小气泡后关火将葱油料汁倒入碗中。

4、煮面锅中接入适量的清水，大火烧开放入一把挂面，面条煮熟后捞出放入冷水中过一下，控干水分后放入碗中，浇上葱油料汁，撒上葱花白芝麻，放上炸好的小葱段就可以开动了。

挂面炒面

做炒面不需要繁琐的步骤，只需要家里的挂面就行，做出来的味道也是相当不错的。

1、葱姜蒜切片，蒜苔，洋葱，青椒切段，小青菜洗干净后掰成长段备用，鸡蛋加适量的盐，在碗中打散，锅中直接炒熟备用。

2、开中小火，锅内加适量的水烧开，将挂面放入煮到七八成熟，捞入敞口碗中，加入一勺食用油拌匀。

3、锅内放食用油，烧至六成热，加入葱姜蒜爆香锅底。加入蒜苔翻炒至熟，加入拌过油的面条，用筷子挑动翻炒1分钟。

4、将1勺生抽和1勺老抽拌匀，浇在面条上，加适量盐、味精。继续用筷子挑动翻炒1分钟。

5、加入炒好的鸡蛋，根据个人口味添加青椒、洋葱、小青菜，用铲子继续翻炒1分钟后，即可出锅装盘。

荆芥五花肉打卤面

最后这碗面可能是河南的“专属面”，荆芥这种神奇的香料，是很多河南人夏日里难忘的味觉回忆，没吃过荆芥的夏日，是真的不完整的。

1、大块五花肉煮熟切丁，西红柿去皮切丁，小葱切碎，适量的荆芥清洗干净。

2、锅中少量油，加入五花肉丁中小火翻炒出油脂，加入少许五香粉炒出香味。

3、五花肉丁油脂差不多炒出来一半的时候，加入5勺酱油，1勺料酒，适量的盐和鸡精，葱、蒜翻炒出香味。加入番茄丁继续翻炒，把番茄丁炒出汁水，炒出酱汁。

4、有条件的加入一些骨汤，味道会更好，没有骨汤的直接加清水。加入一些水淀粉，让卤变得稠一些，更好的包裹面条。

5、最后卤里面加入一些小葱，香菜，根据个人口味加盐和鸡精调味，卤可以咸但不能淡。面条煮熟后捞出，浇入卤汁，拌入荆芥就可以吃了。

——老井说——

最近吃荆芥吃得上瘾，吃面条不拌进去几根荆芥总感觉不是那个味道，这种气味独特的香草，只要吃过，他它独特的味道会立即储存在你的味蕾记忆中，随着时间的流淌，最终形成难以磨灭的记忆。无论多无趣的面条，加进去几根荆芥，瞬间变得让人迷恋的紧。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，