腌蒜苔时,这3点是关键,蒜苔清脆爽口,一

2025/5/5 来源：不详

腌蒜苔时，这3点是关键，蒜苔清脆爽口，一次做十斤，半年不变质

每家每户都会常备一些自己腌制的小菜，用于开胃解腻。试想，在清新的早晨。一碗白粥配上一碟青脆爽口腌菜，这难道不是解锁美好的一天的最佳方式吗？

蒜苔是常用于腌制的蔬菜之一，其本身所具备的清脆爽口的口感和独特的香味，让许多吃货对它“爱不释手”。四五月份正值蒜苔上新，是市面价格最为实惠的时候，也是市场中的新鲜蒜苔出没最多的时候。此时不腌它，何时腌它？

腌制蒜苔的方式有很多，而且大多都十分简便快捷。但是对于同一种食材，如果使用的处理手法存在较大的差异，那么制作完成之后的食物的口感，也会随之产生变化。

恰到好处的处理方式，能够帮助食材“取之精华，弃其糟粕”，在保留她本身特性和鲜度的同时，将影响蒜苔本身口感的因素抹去，这样的处理模式才能让实用蒜苔的过程尽善尽美。

要如何才能做到呢？在腌制蒜苔时，这三点是关键，一定要牢牢掌握好，这样腌制出来的蒜苔才能清脆爽口。腌制蒜苔的保质期长达半年，完全可以一次性做十斤，这样每天想吃的时候，就能随时吃到啦。

腌制蒜苔的方法

01准备食材

蒜苔、食盐、生姜、花椒、八角、生抽酱油、冰糖、香醋、高度白酒

02制作流程

用清水将买好的蒜苔一根根冲洗干净后，准备好透气的工具，然后把干净的蒜苔放置在上面控干。（腌制的蒜苔不能碰触生水，否则便无法保质。）

晾干后，祛除蒜苔的头部和尾部，并用刀将其切成两三厘米长的小段。

切好之后，将蒜苔段放入一个大一点的盆中，然后加入适量的食盐，用手搅拌均匀。注意，搅拌均匀之后，还需要静置两个小时的时间，以便于入味。（一公斤的蒜苔，大约需要40克的食盐。）

利用这个空档，就可以做调料了。依次往锅中倒入陈醋、生抽酱油、清水、白糖、生姜、八角、花椒，开大火煮沸；煮沸之后，直接关火晾凉，以备之后所需。

（10斤蒜苔所需辅料：克醋、克生抽酱油、克清水、50克白糖、20克姜片、10克八角、12克花椒，可以根据喜好调整哦）

腌制好蒜苔后，将其全部装进提前准备好的干净的罐子里（罐子必须无水无油），然后将已经晾凉的调料倒入罐子（调料到达刚好淹没蒜苔的位置就可以不再倒入了）。

最后，不要忘记加入一小瓶盖的高度白酒，然后覆盖上一层保鲜膜，再拧紧盖子，密封一个星期的时间，就可以食用啦。这样处理后的蒜苔半年都不会坏掉。

03三个关键点

其一，将蒜苔清洗晾干后，一定要用食盐腌制出其中的水分，再进行加料汁的操作，这样才能保证，腌制蒜苔的口感是爽脆的。

其二，调好的调料汁，在大火煮开之后，需要晾凉才能使用，否则会缩短蒜苔的保质期。

其三，在密封之前，一定要加入适量白酒。这般才能保证其口感，并且有助于增加储存的时间。

关于如何腌制蒜苔的小知识笔者已经全部教给大家啦。如果有喜欢吃腌蒜苔的朋友可以参考一下这篇文章，很高兴能够帮助大家。

ps：部分图片来源视觉中国和网络，如有侵权联系立删。