炒蒜苔时,最忌直接下锅炒,教你一招,脆嫩

大家好，这里人见人爱的山野美食。在厨房生活中，蒜苔一直是很受欢迎的一种蔬菜，它有着自己独特的香味，而且口感非常好，吃起来脆嫩脆嫩的。还记得小时候我家就种植了许多蒜苔，一部分用来每天做菜吃，一部分做成腌蒜苔，吃都吃不过来。

而在我家，最喜欢的烹饪方法就是蒜苔炒肉丝，每次都十分下饭，我一个人就能吃上两三碗米饭。在制作这道菜肴的时候，有的人焯水，有的人过油，还有的人直接下锅炒，你知道正确做法是什么吗？今天我就来教大家一招，让你炒出来的蒜苔营养又下饭。

美食：

蒜苔、肉丝、红椒、葱姜末、食盐、白醋、料酒、蚝油、胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉

1、做这道菜，首先就是对于蒜苔的挑选。我们在购买的时候，要特别注意看一下蒜苔的颜色，如果颜色特别深的话，这样的就太老了，无论怎么做口感都比较柴。其次，如果蒜苔白色部位过多的话，则表示水分过多，香味太淡。一般新鲜的蒜苔颜色碧绿、饱满且不发焉，按照以上挑选方法，就能购买到新鲜优质的蒜苔。

2、购买好的蒜苔，我们先将其后面的绿帽摘除掉，摘好后，把它放入盆中，倒入适量的清水，再加上一勺食盐，下手将蒜苔搓洗一下，将其搓洗干净。然后控水捞出，将它切成三公分左右的小段，切好后的蒜苔我们要进行浸泡处理。

把切好的蒜苔放入清水中浸泡，加入一勺食盐，和两滴白醋，搅拌一下让它浸泡十分钟，这一步可以让炒出来的蒜苔变得特别的翠绿，不会发黑也不发黄。趁这个时间，我们要准备上一小块瘦肉，清洗干净后，先切成薄片再改刀切成肉丝。

3、切好的肉丝将其装入碗中，再往里面加入少许的食盐，一点料酒去除腥味，一点蚝油，少许的胡椒粉去腥增香。下手抓拌让肉丝入味后，还需往里面再打入一个鸡蛋清，让肉丝充分的吸收蛋清，这样可以使得肉丝更加的滑嫩。

最后再往里面加入一勺玉米淀粉，继续抓拌均匀锁住水分，让肉丝在炒制的过程中不出水。接着再准备上一个红椒，将其切半去除辣椒籽后，切成条状，装入小碟子中备用。然后用漏勺将浸泡好的蒜苔控水捞出，装到盘中。

4、蒸锅内将水烧开，把蒜苔入锅，盖上盖子大火给它蒸制两分钟。时间到，关火，将蒜苔取出，即可开始烹饪。起锅，把锅烧热之后，倒入食用油，先用油润一下锅，然后倒出热油，再添入少许凉油，放入葱姜末爆出香味。

接着下入肉丝快速划炒，将肉丝炒至变色后盛出备用。再次起锅放入一点食用油，放入红椒，把红椒炒出香味后，下入蒜苔，一起翻炒半分钟。半分钟后下入肉丝，翻炒均匀后，加入少许食盐、适量鸡精和少许老抽，继续翻拌均匀入味，即可出锅装盘食用。

总结：

这道蒜苔炒肉在制作的时候，先将蒜苔用食盐白醋水浸泡十分钟，再上锅蒸制两分钟，可以有效减少在锅中炒制的时间，这样蒜苔的味道就会更加脆嫩入味。