炒蒜苔,千万不可直接下锅,只加1步,蒜苔

炒蒜苔，千万不可直接下锅，只加1步，蒜苔鲜香入味，绿如翡翠

说到蒜苔，它是我们常吃的一种蔬菜，马上就要到蒜蒜大上市的季节，有着蒜香味的蒜苔脆爽开胃。蒜苔的可以和各种肉类放在一起炒，最家常的做法就是蒜苔炒肉丝了，蒜苔是一种特别容易熟的菜，随便炒几下就可以吃了，甚至很多人都喜欢生吃蒜苔，可是我就不行，我虽然喜欢吃蒜苔，但是我要吃的那种炒熟透的，没有一点蒜辣味的蒜苔，不知道有没有人和我一样，不喜欢吃那种脆脆的蒜苔。

很多人在炒蒜苔的时候都容易遇到一个问题，就是蒜苔本来的颜色是翠绿的，但是在炒的过程中遇到高温，它就容易发黄，特别是我喜欢吃稍微烂一点的蒜苔，这个问题就会更严重了。虽说不管变成什么颜色都是一样的吃，可是每个做饭的人都希望自己做出来的菜肴色香味俱全，就算味道再好，看上去不好看，也会影响人的食欲啊。所以今天我就来给大家分享关于炒蒜苔的小技巧。炒蒜苔时，千万不可直接下锅，只用加1步，蒜苔鲜香入味，绿如翡翠！

食材：蒜苔，里脊肉，干辣椒，葱，姜，蒜，料酒，生抽，干淀粉，胡椒粉，糖，食盐

1，我们先把里脊肉清洗干净，切成肉丝放入碗中，加入适量的姜末，料酒，生抽，干淀粉，用手把它们抓拌均匀备用。

2，把蒜苔掐掉头和尾，洗清干净之后切成段，再把葱和姜切碎备用。

3，锅中倒入清水，加入少量的食盐和油，用大火煮开，然后放入蒜苔焯水，当蒜苔的颜色变得更鲜艳之后捞出过凉水。

4，锅上放入适量的油，油热之后把肉丝倒入锅中翻炒，炒至肉丝断生以后盛出。

5，用锅中的底油，放入葱，姜，蒜和干辣椒炒出香味，再放入焯过水的蒜苔，喜欢吃生点就少翻炒几下，喜欢老一点的就多翻炒一会，然后加入炒好的肉丝，再加入适量的糖，胡椒粉，盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

好吃蒜苔肉丝就做好了，蒜苔鲜香入味，绿如翡翠，光是看着就让人食欲大开，大家在烹饪蒜苔的时候，一定要加上焯水这一步，焯过水的蒜苔是很容易炒熟的，也不会有蒜辣味，还会有一股清甜的味道呢！大家焯水的时候，不要忘了再水中加入少量的油和盐哦，而且焯水时间也不会太长，捞出来以后记得过冷水，这样就可以炒出绿如翡翠的蒜苔了！