做蒜苔炒肉,先炒蒜苔还是先炒肉很多人都做

2025/1/1 来源：不详

蒜苔炒肉是一道最平常的家常菜，如今已经进入春季，正是一个吃蒜苔的好季节。这个时候的蒜苔，口感特别脆口，是最适合用来炒着吃。只需搭配上一些瘦肉，就可以让蒜苔的口感，变得很美味。

蒜苔炒肉这道家常菜听着简单，但在做的时候，也是要有技巧的，很多人都说自己炒出来的蒜苔不脆口、不入味。如果你也炒不好这道家常菜的话，今天就让我来给你说一说，如何正确去做好这道家常菜。

蒜苔炒肉

主食材：蒜苔，瘦肉

辅料食材：食盐，料酒，生抽，食用油，鸡精，胡萝卜

具体做法：

1、首先我们要准备一小把的蒜苔，蒜苔的尾部，一定要先提前将其给掐掉。这个部位的口感会很差，不建议食用，然后把蒜苔给清洗干净，再把蒜苔给切成，4厘米左右的小段状。蒜苔切好以后，装入盘中待用。

2、准备好蒜苔以后，我们还要准备一些葱、姜、蒜，将其切片以后，装入碗中备用。再来准备一小截的胡萝卜，给切成薄片备用，家里有红椒的话，也可以用红椒，胡萝卜、红椒主要是起到配色的作用。

接着，我们还要准备一小块的瘦肉，把瘦肉给切成薄片以后，将其装入大碗中。然后加入食盐，老抽，料酒，淀粉适量，最后再打入一个鸡蛋清，并用手抓拌均匀，让肉片腌上15分钟，使肉片入味。

3、然后起锅烧水，准备适量清水，大火将锅中水烧开以后，记得加入一勺食盐和少许食用油。并把准备好的蒜苔，加入到清水中，对蒜苔焯水半分钟。食盐、食用油的加入，能保证焯水出来的蒜苔，颜色不会发黄、发黑，依旧是翠绿的。

蒜苔焯水好以后，要将其控水备用。同时另锅热油，锅中加入适量食用油，油热以后把腌制好的肉片，全部加入到锅中，小火翻炒把肉片炒变色以后，将炒好的肉片控油备用。

4、锅中留下少许底油，然后把准备好的葱、姜、蒜加入锅中，将其香味炒出，再把肉片回锅翻炒均匀。在肉片翻炒的时候，我们要记得，加入一些老抽上色。

接着，我们要把准备好的蒜苔、胡萝卜片，也一同加入到锅中，再用中火炒上一分钟，等这些食材断生以后，往锅中加入适量鸡精、食盐翻炒均匀，调一下底味，就可以把做好的蒜苔炒肉，出锅进行食用了。

烹饪秘诀：

在做蒜苔炒肉的时候，我们一定要记得，先把蒜苔给提前焯水一下，这样炒出来的蒜苔，口感才会脆口，不要把蒜苔给炒得太久，否则会严重影响蒜苔口感。

在做蒜苔炒肉的时候，我们要把蒜苔和肉分开入锅，先把肉炒一炒，再把蒜苔和肉一同翻炒，炒出来的味道才会好吃。