蒜苔炒肉,是焯水还是过油大厨教你技巧,蒜

家常菜，就是我们经常吃到的一些菜，好像太过卑微，上不了什么大雅之堂。来自于民间，在调味上也是不拘一格的，在调料的配制上也是任我所欲，想怎做就怎么做，辣椒、花椒等一些调料都会大把的放，而这种菜的格调是一菜一格就能独闯天下。和我们经常听到的那些江湖菜又有相似之处，而且还不墨守成规、极有创新价值，而这种菜都是以麻、辣、鲜、香为主，调味宁过勿缺，料中油厚，在价格上也很实惠，非常适合我们工薪阶层和大众群体消费，就是这样一种风格，才会风靡巴渝大地乃至全国。

“重庆”美食那是我国出了名的，家常菜的样式也是非常之多，像辣子鸡、北渡鱼、泉水鸡、香辣蟹等；经过我们的厨师精心创新和不断更新，出了不少飘香四溢各家常美味，当我们吃饭了，吃腻了，就会有很多新样式又更新了出来，而那些火爆一时的菜肴也就跟着逐渐消失在了我们的视野中，就这样周而复始。

有这样一道家常菜，据了解，有众多食客们都特别喜欢吃。那就是“蒜苔炒肉丝”，而我们在做蒜苔炒肉丝时会经常出现肉丝的味道特别重，而蒜苔却很不入味，而今天我们所分享的这种方法，就能解决上述出现的问题，肉丝还是以前我们使用的肉丝，蒜苔肯定也是没有变的，但是做出的菜和我们之前所做出的菜是有所差别的，就是因为加了一点“它”，接下来我们就一起将这种方法和大家一起分享，那就一起吧！

蒜苔炒肉丝

主要食材：

蒜苔三百克、里脊肉一百克、红椒一个。

辅助食材：

植物油适量、大葱一小截、生姜少许、食盐五克、胡椒粉三克、鸡蛋清一个、料酒五克、玉米粉十克、生抽五克、老抽五克、味精一克、香油少许。

做法：

第一步：首先我们开始处理食材，里脊肉切成薄片肉厚在改刀切成丝放入盆中；蒜苔去除根部，然后再切成段放入盆中清洗干净，红椒去芯，大葱切成马蹄状，生姜切成菱形片分别放入盆中备用。

第二步：腌制肉丝，在盛有肉丝的盆中加入盐三克、胡椒粉一克、蛋清一个、料酒适量顺时针搅拌均匀至上劲（最好是用手抓，那样就将肉丝和调料记得融合在了一起），再放入十克玉米粉搅匀后加入适量清水搅拌至水打入肉中时再加入适量的植物油封口腌制十五分钟。

第三步：开始调料碗，在碗中加入五克生抽、少许老抽、食盐两克、胡椒粉两克、味精一克、五克料酒和适量的清水搅拌均匀备用。

第四步：制作肉丝，锅中加入适量的植物油，油温烧到度左右加入肉丝（家庭制作油温要稍微高点），将肉丝打散滑油20秒左右将蒜苔倒入油锅中，这样做可以加速蒜苔的制作。

第五步：锅内留少许底油下入葱姜蒜爆香，再将过油后的蒜苔放入翻炒。

第六步：将调制好的料汁放入锅中继续翻炒，最后加入适量的生粉（也可是水淀粉）翻炒至之浓郁的包裹在菜里即可出锅装盘。

总结：

最关键的一步就是腌制肉丝和最后放入水淀粉，腌制肉丝时一定要将肉丝和佐料均匀地融合在一起，那样才会更入味，最后放入水淀粉可以将调料和肉丝以及蒜苔包裹在一起，就不会再有蒜苔不入味和肉丝味重的鲜香。