买蒜苔记得区分绿头和红头,区别挺

蒜苔，也叫蒜薹，是从大蒜中抽出来的花茎，也是我们常见的蔬菜之一。我平时最喜欢拿蒜苔来炒肉，无论是蒜苔炒腊肉、蒜苔炒五花肉，还是蒜苔炒肉丝，蒜苔那鲜香中带点辣的口感，跟肉的香味结合得刚刚好，可以说是百搭的下饭菜。

不过，要想把蒜苔做得好吃，选对食材很重要。大家平时去市场选购蒜苔时，如果留意，就会发现蒜苔里还有“绿头”和“红头”之分，它们之间的区别还挺大的。买错了，可能会让整道菜的口感大打折扣。

下面，我就把绿头蒜苔和红头蒜苔之间的区别，跟大家逐一说说，然后教大家一套简单的方法，来挑选到新鲜好吃的蒜苔。

1、外观颜色不同

绿头蒜苔和红头蒜苔最直观的区别，就体现在它们的外观颜色上，我给大家做了下面这个对比图：

从上图中可以看出，左边蒜苔顶端鼓起来的部分，呈现的是绿色，整体相对来说要更粗壮一些，这就是绿头蒜苔；右边蒜苔相对应的部分，呈现的则是偏红色的色调，整体相对来说要更细一些，这就是红头蒜苔。

因此，大家在选购蒜苔的时候，要先从外观颜色上，去分清哪些是绿头蒜苔，哪些是红头蒜苔，然后再根据下面提到的区别，去进一步挑选。

2、品种特点不同

绿头蒜苔和红头蒜苔，之所以会存在外观上的差异，跟它们的品种有直接的关系。

前面有提到，蒜苔是从大蒜中抽出来的花茎。对于绿头品种的蒜苔来说，主要是以产蒜苔为主，产大蒜为辅，在生长的过程中，体内的养分主要给了蒜苔部分。而对于红头品种的蒜苔来说，主要以产大蒜为主，产蒜苔为辅，体内的养分主要给了大蒜部分。某种程度上说，红头蒜苔是大蒜生长过程中抽出来的副产品。

因此，从品种上看，绿头蒜苔属于主产蒜苔的品种，大蒜只是其副产品；红头蒜苔则属于主产大蒜的品种，蒜苔只是其副产品。

3、口感风味不同

在提到品种区别的时候，有跟大家说到，绿头蒜苔的精华在蒜苔，红头蒜苔的精华在大蒜。因此，从其品种特点上看，也能判断出它们在口感上的区别。

绿头蒜苔中的水分含量较高，生长过程中养料供给充足，因此长得比较好，口感也是鲜嫩清脆，粗壮有嚼劲。红头蒜苔中的水分含量要少一些，因为它属于产大蒜过程中提前拔掉的副产品，所以长得没绿头蒜苔好，口感要偏软一些，吃起来还带有些许涩味。

因此，从口感风味上看，绿头蒜苔的口感要好于红头蒜苔的口感，前者吃起来会更鲜脆，辣中带甜，后者吃起来则比较软，辣中带涩。

4、适合做法不同

绿头蒜苔的口感比较好，适合的做法也非常多，可以用来炒肉，也可以用来做凉拌菜，做法要更多元化一些。红头蒜苔的口感要差一些，不太适合做凉拌菜，而是更适合炒制的做法。

因此，从适合的做法上看，绿头蒜苔可以炒制，也可以凉拌，做法较多样；红头蒜苔不太适合凉拌的做法，因为吃起来口感会比较涩。

在了解了绿头蒜苔和红头蒜苔之间的区别后，我还跟大家总结了一套挑选蒜苔的方法，简单又实用。下面这3招，大家下次再去挑选蒜苔时，就可以学以致用了：

1、选粗细适中的蒜苔：蒜苔形状过粗，说明长得太老，口感会比较柴；蒜苔形状过细，说明长的时间不够，口感会比较软，要选粗细适中的；

2、选容易掐断的蒜苔：挑选蒜苔时，大家可以轻轻掐一下蒜苔的根部，如果容易掐断，说明口感会比较；如果很难掐断，说明比较老了，口感也会不太好；

3、选尖部新鲜的蒜苔：优质的蒜苔，尖部位置应该是饱满的，看上去也会比较新鲜。如果尖部位置发黄或发蔫，这样的蒜苔别买，新鲜度要差很多。

上面跟大家分享了绿头蒜苔和红头蒜苔的四大区别，以及挑选蒜苔时可以运用的一套简单的方法。要想把菜做得好吃，选到合适的食材很重要。比如你想做出一盘口感香脆又好吃的蒜苔炒肉，在绿头蒜苔和红头蒜苔之间，就要果断优选前者，区别还是挺大的，弄懂再买不吃亏。

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