买蒜苔时,选红头还是绿头区别挺大

蔬菜是我们生活中不可或缺的食物，因其种类齐全、口感丰富、营养丰富、易消化吸收而深受大众欢迎。蔬菜的种类繁多，包括植物的叶子、根茎和花薹等。今天我们要介绍的蒜苔，是青蒜在一定生长阶段时所形成的花薹，也被称为蒜苔。蒜苔的口感清香，不论是炒肉还是腌制，都十分下饭，美味可口。除了口感好，蒜苔还含有大量的维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，这些物质易于人体吸收消化，对健康十分有益。因此，建议在蒜苔上市时多加食用。

在购买蒜苔时，需要注意市场上有两种不同类型的蒜苔：“红头”蒜苔和“绿头”蒜苔。这两种蒜苔看起来相似，但实际上存在显著的区别。了解这些区别，正确选择适合自己的蒜苔，不仅可以避免浪费金钱，还能确保获得最佳的口感和营养价值。下面我们将详细介绍红头蒜苔和绿头蒜苔的区别。

区别一：品种不同

绿头蒜苔和红头蒜苔是两个不同的品种，因此它们的生长周期、上市时间和可食用的部分都有所不同。首先，绿头蒜苔的成熟期较短，因此上市较早，主要作为蒜苔售卖。这种蒜苔是我们常吃的蒜苔。与此同时，绿头蒜苔的大蒜则作为副产品售卖，口感较差，品质不高。另一方面，红头蒜苔的成熟期较长，因此上市较晚，主要作为大蒜售卖。为了确保大蒜的品质，农民会提前拔掉蒜苔，防止与地下大蒜争夺养分，导致大蒜质量下降。

区别二：

绿头蒜苔主要售卖的是蒜苔，因此其营养成分和水分主要集中在蒜苔上，因此这种蒜苔的品质较高。其生长充分，蒜苔粗长，口感清脆鲜嫩，辛辣中带有一点香甜，口感非常不错。相比之下，红头蒜苔主要是售卖大蒜，其蒜苔部分是提前拔掉的，因此其品质相对较差。红头蒜苔的口感偏软，水分偏少，辛辣中带有涩味的，口感不如绿头蒜苔。

区别三：

绿头蒜苔的水分充足，营养也十分丰富。相比之下，红头蒜苔的生长时间较短，因此其水分和营养均不如绿头蒜苔，但两者之间的差距并不是特别明显。此外，由于两者口感不同，其适合的炒制方法也不同。绿头蒜苔不管是炒着吃还是生吃，口感都较好；而红头蒜苔则不适合生吃或者凉拌，更适合加热食用，这样口感会更好。

区别四：

绿头蒜苔的价格相对较高，而红头蒜苔的价格则相对较低。

总之，在品质、口感和营养方面，绿头蒜苔要更好一些。如果追求这些方面，可以选择绿头蒜苔。而红头蒜苔的价格相对便宜，如果讲究经济实惠，可以选择这种。无论是选择红头蒜苔还是绿头蒜苔，选到新鲜优质的才是好蒜苔。下面简单分享一下挑选蒜薹的方法：

1.在选择蒜苔的时候，要选择整体偏深绿色的蒜苔，尾部只有一点白色的，这种蒜苔口感比较嫩。

2.要选择那些平整、光滑、无破损、粗细均匀的蒜苔，这种就是新鲜的蒜苔；不要买比较软、可以弯曲的蒜苔，这种不新鲜。

3.用手折断一截蒜苔，感觉有弹性、并且有很多汁液流出的，这种就是新鲜的蒜苔；如果不容易折断、或者没有汁液的，这种一般就是不新鲜的蒜苔，不建议选择这种。