蒜苔直接炒和焯水都不对,这步是关键,

现在是春天的4月份，我们都知道4月份的蒜苔特别的好吃，而且这个时候也是吃蒜苔的最好季节，在老家的时候我们会种很多的蒜苔，而且在我们老家的时候每一年到4月份的时候，基本上每一顿饭菜里面都会有蒜苔的出现。虽然说我们一年四季都可以吃到蒜薹，但是除了春天4月份的蒜苔之外，其他的蒜苔都是在大棚里面长的，所以就缺少了一些新鲜味道，那么在我们平常所吃到的蒜薹都是蒜苔炒肉，虽然看起来非常的普通，但是他的做法也是非常有讲究的，很多人在炒的时候经常把它放到水里面烫一下，其实这种做法是不对的，甚至还有一些人会直接把它放到锅里面炒这种做法也是错误的，今天我就教大家一个好方法，既可以保证蒜苔的味道，又可以保证他的营养同时还非常的好看。蒜苔直接炒和焯水都不对，“这步”是关键，网友：鲜嫩入味，肉滑。

蒜苔炒肉丝，这道菜想必很多人都吃过，可是他们的做法都不对，都是按照我上面的那两种错误的做法来做的，今天我就教大家做一下，首先我们先把蒜薹的投给掐掉，然后把它洗干净切成4~5厘米均匀的小长段，然后将它放到一个大一点的碗里面，再加入一些盐和色拉油，均匀的搅拌一下，腌制7~8分钟之后，我们再加一些盐再腌一会儿，这样是为了在炒出来的时候，蒜苔更加的入味，并且加完油之后可以锁住蒜苔里面的水分，并且这样的蒜苔看起来颜色碧绿，而且吃起来口感也非常的棒，非常的脆，而且非常的嫩。在这个时候我们把准备好的里脊肉切成大小均匀的丝状，然后再打一个鸡蛋，记住不要蛋黄，只需要蛋清就可以了。

我们将蛋清放倒装有肉丝的碗里面，再加入一些料酒和姜末，还有色拉油生抽，带上一次性手套，用手均匀的抓一下，腌制10分钟左右就可以了。之所以用手抓不用筷子，是因为用手抓的力度非常的好，而且用手抓出来的口感也会特别的棒。在腌制肉丝的时候千万不要放盐，如果一旦放过盐之后炒的时候，肉丝就会变得特别的好，而且也不好吃，对于一些牙口不好，或者是小朋友们来说根本就咬不动。起锅烧油，我们等油热之后再把腌好的肉丝放进去翻炒一下，这时候你会发现肉丝会慢慢变成白色，那么成白色之后我们就把它快速的盛出。

再翻炒肉丝的时候一定要用大火，而且动作要快一些，整个过程基本上三分钟就要搞定。要不然的话，划出来的肉丝就会非常的老，而且非常的柴根本吃不到鲜嫩的感觉。那么之前的工作都算识途劳了。趁着锅里面的底油我们放一些葱花，然后再放一些姜爆香之后，我们把刚刚腌制好的蒜苔放进去进行翻炒在这同时我们再往里面加入十三香味极鲜，再把刚刚滑好的肉片倒进去，均匀的翻炒一下，然后再倒入一些鸡精就可以出锅了。

由于我们在刚刚腌制的时候，蒜台已经放过盐了，所以在炒的时候就不需要再放盐了，如果再放盐的话就会影响口感，而且吃起来特别的咸，对人的身体也不会太好，除了盐之外，我们可以放一些其他的调料，这样可以让做出来的这道菜更加的鲜美。看过这样的做法之后，你是不是觉得虽然看似普通的蒜苔炒肉，但是他的做法却非常的有讲究，而且和你们平常做的方法是不一样的，趁热尝一口，你会发现它的确比我们平常做出来的要好吃，而且看上去蒜苔也更加的碧绿，最重要的是肉丝特别的爽滑。