蒜苔之凉拌蒜苔

每个家庭做某道菜时都会有固定的烹饪方法和配搭惯例，如此形成的味道就是人们所说的“家的味道”。也许这种味道于外人而言可能并无什么特别亦或并不觉得好吃，但对于在这个家庭里生活多年、且已经习惯了的味觉感受便是心中最美的味道。多年以来，我家吃蒜苔必是用它来炒腊肉的，而且一定要用自家腌的剁辣椒酱，炒出一副浓油酱赤的色调才是我家妞儿最熟悉、最喜欢的味道。

?自家腌的腊肉切薄片，放入锅中小火煸出油脂。?一勺自家腌的剁辣椒入猪油中煸香。?放入蒜苔炒、炒、炒。。。?自己腌的腊肉和剁辣椒咸度足矣，所以这道菜不用放盐，但一定要放一点老抽，为的是让蒜苔变得色泽浓艳，最后加一点白胡椒粉就可以出锅了。?现在，我想把蒜苔变换几种吃法，看能不能找到一些新的味道。?今天是第一种：凉拌蒜苔。?这道凉拌蒜苔色泽翠绿、麻辣鲜香，爽口不油腻，味道好极了。?成菜颜色碧若翠玉、玲珑剔透。这就是我为什么选择蒜苔中段的原因了。色香味俱全的它完全有资格被列入我家的日常餐单。?蒜苔口感最好的部分是前端发白的这一段儿，蒜苔尾巴我家一般都是丢弃了的。今天我就用蒜苔的中间段做这道菜，头、尾的部分我会在明、后天制作出另外的味道。清水中加少许盐，几滴油，放入蒜苔中段。?煮至断生捞出，用纯净水过凉以保持翠色。喜欢吃软烂的就多煮一会儿。?用牙签扎过蒜苔，顺划着把蒜苔一分为二，粗的可以一分为四。我买的是土蒜苔，很细，所以一分为二就好。?切一些姜丝、小米辣、蒜末堆在蒜苔上。?锅中放油，油热撒入多一点的花椒炸香。?把炸好的花椒油浇在佐料上激发出香气，加适量盐、白胡椒粉和半勺鸡汁鲜。?翻拌均匀即可装盘上桌。?再做一个红烧带鱼。?我选择了一白一黑的餐盘盛装这一荤一素的菜品，看着这样的菜品，某先生甚是喜欢呢！?美食制作：请叫我李小强图片摄影：请叫我李小强文字编辑：请叫我李小强“哩飨的味道”均为原创，转载需注明出处，否则视为侵权。请叫我李小强

谢谢