蒜苔炒腊肉的做法简单又下饭,蒜苔鲜嫩翠绿

蒜苔是一种常用的食物，平常价钱就很贵，一斤要6~8元钱，进到腊月后价钱又增涨了，要12块一斤，一般人并不舍得吃，常常用于接待客人，十分有脸面。

蒜苔是以蒜头中抽取的枝干，不但口味脆爽，还具备蒜头的营养成分，能杀菌消毒，常常吃对人体有益处。蒜苔的食用方法许多，最多见的行为便是炒蒜苔了，并且是和腊肉一起炒，味儿非常香。炒蒜苔尽管简易，但很多人都炒得不好吃，炒了5分鐘蒜苔都发黄，但便是不入味，口味还变年纪大了。

大伙儿是怎么炒蒜苔的呢？我觉得大部分人全是切过后立即炒，难怪会发生上边说的这些问题。

蒜苔的材质紧致，也有一层硬皮，假如立即炒，调味品难以进到蒜苔，因此不入味。假如炒的时长过长，造成胡萝卜素外流，蒜苔便会变黄，水份也外流了，当然就变年纪大了，咬没动。

总厨说，业余人员优秀人才会把蒜苔立即炒，要想蒜苔色调翠绿色，脆口还入味，记牢一个小窍门，入锅炒以前多做一步。下边我将这一恰当作法共享给大伙儿，不容易炒蒜苔的快个人收藏来吧，确保蒜苔漂亮又美味。

提前准备一把蒜苔、一块腊肉、姜片、辣椒干、耗油等。

1、把蒜苔切除首尾，再切割成小指长的段儿，用自来水清洗整洁，沥干水份。

2、腊肉提早用沸水煮半小时，直到木筷能轻轻松松扎穿就可以，捞起来清洗后切割成片状。

3、锅中倒进适当冷水，煮沸后加入适量食用盐、植物油，焯水2分鐘，捞起来后沥干水份。

4、炒菜锅烧开，放入腊肉，开文火爆锅，煸出不必要的肠油，而且色调变全透明。

5、添加生姜片、干辣椒炒出香气，倒进蒜苔迅速煸炒一两分钟。加入适量耗油、白砂糖提鲜，煸炒匀称就可以起锅，蒜苔炒腊肉就搞好了。

蒜苔较为硬，假如立即炒，短期内不但不入味，还很有可能炒不太熟。恰当的作法是，先把蒜苔煮一下，煮至八完善就可以，可以减少烹制時间，那样蒜苔就能轻轻松松入味，还不容易外流水份和胡萝卜素，一直是郁郁葱葱的，口味更脆爽。焯水时加入适量盐、油，也可以维持蒜苔的翠绿色。

除开这一方式，还能够把蒜苔用食用盐腌渍10分鐘再炒，也十分入味，并且很脆爽。

蒜苔喜爱油多一些，因此应当配搭五花肉、腊肉、香肠等食物，他们都富含很多的植物油脂，因此要用文火煸出肠油，那样口味不油腻感，味儿还最香。

腊肉、香肠的盐份很高，因此调料时就不要再加食用盐、生抽酱油了，放小量的耗油、白砂糖提鲜就可以。如今大伙儿知道吧，炒蒜苔不可以切过立即炒，必须先焯水或用盐腌渍，焯水速度更快更便捷，强烈推荐大伙儿用这一方式。

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