家常泡菜配方,酸甜带辣,爽脆可口,超开胃

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泡菜我们大家都吃过，并且美味可口深受大家的喜爱，大家对于泡菜的做法也是非常好奇，究竟怎么做才能做出来怎么如此美味的泡菜呢？下面我们就来一块了解一下。泡菜究竟是如何制作而得。

首先，我们需要把材料准备好。有圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜、生姜、蒜薹、豇豆、小米辣等等。

首先我们需要把这些材料洗干净然后该切的切，将蒜苔、黄瓜、胡萝卜、芹菜、豇豆，洗净切段。这样是为了方便入味，更方便腌制。

第二步，然后把圆白菜、莴笋、胡萝卜、白萝卜加入4勺盐腌半小时后，用清水洗一遍沥出多余水份。再把所有食材晾晒2小时以上，这样能保证腌制的泡菜更好吃，把它多余的水分都控干出来。这样的泡菜更脆并且也容易保存。

泡菜我们肯定少不了各种香料，所以我们需要煮泡菜水。在锅中放入适量的水然后假如桂皮、八角、花椒、香叶另外还要加入冰糖，先大火煮开，大火煮开之后转成小火，慢炖20分钟。

锅里的水烧开之后我们留存备用，先将它放凉，然后加入8勺盐搅拌融化，在准备好的玻璃瓶控干水分，加入所用的食材，最后将蒸好的大料水倒入玻璃瓶中。

还有最重要的一步就是需要加上适量的野山椒水，4勺白酒，最后盖上盖子放在阴凉处放置发酵制作而成，这里为什么加入野山椒水？是因为加速发酵的过程，这个其实就是相当于老坛泡菜的水引子。

根据以往的经验来说，这种泡菜腌制两天左右就可以食用，如果想让泡菜更有味道，当然是腌制时间越长越好，因为我们腌制泡菜不能2.3天就能吃完，毕竟腌制的菜品每天不应该使用太多，应该偶尔食用。

当泡菜发酵21天后再吃。泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到最低。注意在腌制中途不要打开盖子，会进入空气，不利于亚硝酸盐含量的下降。

当我们在生活中吃惯了大鱼大肉，并且没什么胃口的时候，我们就可以品尝一下自己腌制的酸菜，营养美味，酸甜开口，非常好吃。并且偶尔吃一次还能有助于身体消化，促进肠胃的蠕动，从而达到开胃的效果。