这盘菜的相貌虽丑了点,味道却美味胜过红烧

这盘菜的相貌虽丑了点，味道却美味胜过红烧肉。

素鸡，并非鸡，而是一种传统的豆制食品，最早产于江苏常州。据传古代梁武帝信佛吃斋，日常以这种豆制品替代肉食，自此以后这种豆制品在民间流传，成为中国中部、南方的家常素菜。素鸡以刚做的卜页（千张）作为主料，层层叠起卷成圆棍形，用纱布包住，以绳子捆扎紧后入锅煮至紧实不散。出锅后，解开绳子和布，就可以出售了。

从菜场买回素鸡烹制时通常切片，可煎炸后卤制，可以红烧，吃法多样。不管怎么吃，在之前让素鸡先卤烧入味才会更好吃。

烧成的素鸡口味有咸辣鲜味，也可以糖醋味。菜色暗红，质感疏松软弹。口感易嚼而有韧劲，状貌似鸡肉，故名曰“素鸡”，味美醇香，胜过红烧肉。

制作过程如下：先准备好食材：素鸡切片、蒜苔切段。

所需佐料：生素、葱、红辣椒干、八角、冰糖、油、老抽、鸡精、蒜蓉。

锅内热油，姜、葱、辣椒、八角炒香，放入素鸡片煸煎。

素鸡被煎至焦黄色后放入适量老抽、盐、冰糖、开水，煮开后小火慢煮，水量以漫过素鸡为宜。小火煮至水熬去一半，汤汁变得浓稠后放入蒜蓉开大火收汁，入少许鸡精调味。

入味后的素鸡可单独吃，也可以与其它菜配用。

把蒜苔炒至断生，倒入卤好的素鸡一起炒，放入一点盐调味后即可装盘食用。