价廉物美猪肝八款做法

嫩味猪肝片原料：新鲜猪肝，小葱，蒸鱼酱油克，美极鲜15克，六月鲜50克，鸡精味精盐各适量，适量的水。做法：

猪肝出水后切片，出水后切容易控制猪肝的厚度，调料要在锅里调好备用，猪肝加白酒葱姜煮熟，要嫩嫩的不要老了，煮熟的猪肝泡近调好的卤汁，浇葱花响油，泡四个小时，装盘即可。

立顿红茶猪肝主料猪肝克辅料立顿红茶20克香叶3克小茴香5克豆蔻8克八角5克干辣椒5克花椒8克丁香12克调味料鸡精15克盐克糖克老抽克浓缩卤水汁20克水克烹饪步骤

1.将所有调味料和辅料用水煮开，制成卤水汁。

2.猪肝提前焯水，冷水下锅，水开30秒即可，用牙签扎几个孔以便于排血水。

3.放入卤水中，小火慢煮7分钟，关火焖10分钟，待凉，（视猪肝大小决定烹调时间）。

4.改刀装盘，用纱布过滤卤汁浇汁装盘即可。

烹饪要点猪肝选米肝，小火慢煮更细腻。沸腾肝片原料：猪肝克、青笋片克、芹菜节、蒜苗节各50克、葱花20克、煳辣油毫升、干辣椒节50克、干青花椒20克、盐、料酒、姜葱汁、湿生粉各适量制法：

1、用盐把青笋片、芹菜节和蒜苗节拌匀，稍腌便放盘里垫底。

2、把猪肝切成薄片，纳盆加盐、料酒、姜葱汁和湿生粉拌匀，腌渍一会儿后，铺在垫有蔬菜的盘里。

3、锅里放煳辣油烧至七成热，下干辣椒节和干青花椒炸香后，出锅倒在盘内肝片上，利用高油温将其烫熟，最后撒入葱花便可上桌。

小煎猪肝原料：猪肝克、蒜薹克、泡豇豆克、泡子姜粒10克、小米椒节15克

调料：盐、姜葱汁、料酒、醪糟汁、辣鲜露、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精、老陈醋、红苕淀粉、湿淀粉、色拉油各适量

制法：

1、把猪肝切成薄片，纳碗加盐、姜葱汁、料酒和红苕淀粉拌匀后，腌味待用。把泡豇豆和蒜薹切成颗。另把醪糟汁、辣鲜露、白糖、胡椒粉、老陈醋、鸡粉、味精和湿淀粉放碗里，调成味汁待用。

2、锅里放色拉油烧至六成热时，下猪肝片滑熟，倒出来沥油待用。锅留底油，先放入泡子姜粒、小米椒节、蒜薹颗和泡豇豆颗一起炒香，再倒入猪肝片翻炒几下，等烹入味汁翻炒均匀后，便可出锅装盘上桌。

油烹猪肝

主料：猪肝

辅料：干辣椒节、泡酸菜丝、泡姜丝、洋葱丝、花椒

调料：鸡粉、白酒、胡椒粉、特色猪肝酱

做法：

1、把猪肝切成薄片，冲去血水并用毛巾吸干水分，纳盆后加入鸡粉、白酒、胡椒粉和特色猪肝酱拌匀，再摆放在垫有干辣椒节、泡酸菜丝、泡姜丝、洋葱丝和花椒的盘中码好。

2、净锅入葱油烧至℃，倒入耐高温的玻璃盆里，上桌后把猪肝片连同配料一起迅速倒入热油中并加盖，待猪肝烫熟且油温降下来后，即可食用。

特色猪肝酱：把小米椒末克、姜米克、海鲜酱克、藤椒油毫升、辣椒面克、孜然粉克、蚝油20克和泡椒末克搅匀而成。

特色：此菜是道“堂烹菜”，它是利用高油温把码好味的猪肝片直接烫熟成菜，口感滑嫩。

老卤浸猪肝

原料：猪肝两副，香菜、香葱各50克，姜、桂皮、白豆蔻、八角、香叶、干辣椒段各20克，草果10克。

调料：老卤汁克，盐20克，东古一品鲜酱油克，海鲜酱克。

做法：

1、将猪肝适当改刀焯水后，放葱姜水中煮至断生，用竹签多插些小洞，方便入味捞出备用。

2、制作老卤汁：根据地方口味选择一款适合的老卤汁一份（带葱油）再加入桂皮、八角、香叶、干辣椒、白豆蔻、草果增加下料香味，放入东古一品鲜酱油、海鲜酱、盐调试口味（咸香型），最后放入香菜、小葱、姜片熬制片刻就可以了。

3、将煮好的猪肝放入调好的老卤汁浸泡入味捞出装盘即可。

酱爆猪肝

主料肝克

辅料青皱皮椒50克洋葱块50克蒜茸7克.姜片5克

调味料料酒10克.湿粉10克香醋（腌料）1克家乐鲜露（腌料）5克生粉（腌料）13克.油（腌料）5克海鲜酱克蚝油50克甜面酱50克麻油50克。

烹饪步骤

1.将猪肝去筋切片后上浆，将主辅料滑油；

2.锅留底油煸香小料、酱汁、放入主辅料炒匀即可。

DIY猪肝

主料：猪肝

辅料：姜米、蒜米、小米椒碎、辣椒面、香辣酱、豆豉碎、花椒面、野山椒碎、洋葱碎

调料：盐、酱油、料酒、味精、白糖

制法：

1、把猪肝切成约0.8厘米厚的片，用水冲洗净，沥干后纳盆，加入姜米、蒜米、小米椒碎、辣椒面、香辣酱、豆豉碎、花椒面、盐和料酒，抓匀后腌渍一会儿待用。

2、锅里放菜油烧热，放入小米椒碎、野山椒碎、洋葱碎、姜米和蒜米炒香，掺鲜汤煮一会儿，放入盐、酱油、料酒、味精、白糖调好味。

3、把调好的汤汁装进小锅，撒上葱花和芹菜花，另把腌好的猪肝放在垫有水发木耳和韭菜节的盘里，一起上桌后将汤汁锅点火烧开，下猪肝煮熟后食用。

制作关键：猪肝一定要选用色泽稍浅的“沙肝”，刀工处理时要切得稍厚，这样才能达到微脆的口感。

特色：此菜麻辣鲜香、猪肝脆嫩，因是把汤汁和腌好的猪肝端上桌现场煮制，还增加了客人的参与性和体验感。

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