香辣腌蒜苔middot麻辣酱黄瓜m

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纯天然的香辣腌蒜苔·云南特色小咸菜用料：蒜苔克、盐50克、辣椒面3勺、白酒20克。腌制方法：1、先把蒜苔的顶部去除，清洗干净后用刀切成寸段（菜板和菜刀须洗净油渍后晾干再使用），并把沾在蒜苔上的水珠子全部晾干。2、把处理好的蒜苔放入一个无油干燥的小盆内，倒入白酒、撒入辣椒面、再撒入盐，戴上一次性薄膜手套，在蒜苔上反复用力搓揉，直至赫苔变软，颜色变得脆绿，且有出水的现象。3、提前准备一个大小适合的玻璃瓶子（选用小瓦罐更好），先用开水烫过之后晾干，在烫过并已晾干的瓶子里倒入适量的白酒，抬起摇晃片刻，让整个容器都沾上酒渍。4、把腌制好的蒜苔，装入容器内，把瓶口或者罐口，盖上塑料薄膜，用线扎紧与空气完全隔离，在不放入任何添加剂的情况下，用生态办法，让其自然成熟（腌制半年时间以上口味和质量更好），自然熟透的咸菜口感更鲜更醇。小贴士：1、喜欢五香型口味的，在腌制过程中，加入八角粉（用3个八角放入锅中炒香，再放入容器中捣成碎粉），搓揉蒜苔时撒入小盆中，合在一起腌制。2、喜欢甜脆型的，在腌制过程中加入1勺白糖，也可选择八角粉和白糖一起放入。麻辣酱黄瓜材料：黄瓜g，尖椒g，大蒜2头，姜片50g，香菜10棵；盐1大勺，白糖2大勺；色拉油3大勺，酱油g（或生抽g+老抽50g），味极鲜2大勺，白糖g，白酒3-4大勺；干红辣椒10个（喜欢辣请多放），花椒1大勺（喜欢麻请多放），姜片10片（炝锅用）做法：1、黄瓜洗净，切成粗条，加入盐1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，中间翻动几次，至黄瓜充分出水；2、将黄瓜条尽量挤干水分；3、放入大盆；4、加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根；5、起炒锅，烧热后加入色拉油，爆香姜片后，下入干红辣椒段和花椒，小火煸炒至香味浓郁；6、加入酱油；7、加入味极鲜；8、加入白糖；9、大火烧开1、2分钟后，加入白酒，立即关火；10、待汤汁冷却到温热时，将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中，拌匀腌制，片刻后可食，腌制2、3天后更入味。香菜腌茄子主料：茄子8个、香菜适量辅料：盐、蒜等均适量步骤：1.准备食材；2.茄子上笼屉蒸至七八分熟；3.大蒜剥去外皮；4.用压蒜器压成蒜泥；5.香菜切小段；蒜泥和香菜均用盐腌一下；6.香菜和蒜泥和一起拌匀；7.茄子晾凉，用刀从茄梗部切成对半或三半，注意不要切通梗部；8.把香菜蒜泥夹在茄子的中间，如图；9.这是做好的纯蒜泥茄子和香菜蒜泥茄子，在茄子的表面再撒些盐，然后盖上盖子或用保鲜膜密封，放置二三天就可以吃了。小贴士：茄子宜选用长茄子！

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