记忆中的家常菜,5道用腊肉做的湖南特色菜

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腊肉，做为一道湖南的特色菜，历史悠久，中外驰名，其中以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名，颜色红亮，肉质细腻，味道香

选购湖南安化腊肉最好选用肥瘦适当的产品。在质量上主要把握

干、爽、香三要素。

干:用指甲掐瘦肉，内外干湿一致。

爽:颜色自然，遍体呈棕黄烟熏色，肥肉和瘦肉组织紧密，没有因急火烘裂的痕迹。

香:散发腊肉固有的菌香。

每到冬季，腊肉总能让湖南人想起那份家乡的味道，同时也是湖南寻常百姓人家每家每户都爱吃的一道小菜。

今天小沪为您带来5道用腊肉制作的家常小菜做法，简单方便，那就请跟着小沪一起来做个腊肉小菜，尝一尝家乡的味道，寻一寻浓浓的家乡情。

腊肉炒包菜

包菜富含丰富的维生素，膳食纤维和微量元素，热量，脂肪含量低，一种很好的保健食物

材料：包菜克，腊肉片克，蒜片25克，红椒片25克，生姜10克，葱段10克

调料：盐，味精适量，料酒5毫升，食用油适量

做法：

腊肉表面因表面附着有较多的盐分和杂质，烹饪前要先用热水清洗干净

1.包菜洗净切片

2.锅中加清水烧开，放入腊肉煮熟，捞出备用

3.另起锅加清水，加适量盐，包菜焯水至断生后捞出

4.起锅热油，倒入腊肉翻炒

5.放入生姜，葱段，蒜片炒匀

6.倒入包菜炒片刻

7.放入红椒片炒熟，加适量盐

8.放入味精，料酒调味，翻炒均匀即可出锅

泥篙炒腊肉

泥篙不仅脆嫩可口，清香鲜美，风味独特，而且还含有蛋白质，钙及微量元素，有开胃，解毒的功效，对降血压，降血脂，心脑血管疾病均有较好的食疗作用

材料：泥篙克，熟腊肉克，蒜末15克，红椒丝15克

调料：盐，味精适量，料酒3毫升，水淀粉适量，食用油适量，蒜油少许

做法：1.泥篙洗净切段

2.腊肉洗净切薄片

3.起锅烧热油，倒入腊肉炒匀

4.加入蒜末，翻炒出香味，倒入泥篙，翻炒至熟

5.加入盐，味精，料酒炒匀调味

6.放入红椒丝炒匀

7.加入少许水淀粉勾芡

8.淋入少许蒜油，伴炒均匀

9.出锅盛入盘中即可

酒香腊肉

腊肉是湖南，湖北一带餐桌上最常见的食物，不仅营养丰富，而且味道醇香，肥而不腻，还具有开胃祛寒，消食化积等功效。

材料：腊肉克，蒜苗段45克，青椒片15克，红椒片15克，干辣椒段10克

调料：盐，味精适量，料酒3毫升，生抽适量，红酒75毫升，水淀粉适量，食用油适量

做法：1.洗干净的腊肉切片后放在盘中，备用

2.起锅烧热油，放入干辣椒爆香

3.倒入腊肉炒匀

4.加入蒜苗段，青椒片，红椒片

5.注入少许清水，翻炒均匀倒入红酒

6.加料酒煮片刻至入味

7.淋入生抽炒匀

8.加水淀粉勾芡，炒匀

9.盛入盘中即可

蒜苔炒腊肉

腊肉性平，味咸，甘，含丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁等营养成分，具有补虚强身，滋阴润燥作用。

材料：腊肉克，蒜苔克，红椒15克，葱白10克，生姜片，蒜末

调料：盐，味精适量，料酒3毫升，生抽适量，水淀粉适量，食用油适量

做法：1.把洗净的蒜苔切断

2.红椒洗净去蒂，对半切开，切断后切丝

3.腊肉洗净切成薄片

4.油锅烧热油，放入腊肉炒出油

5.舀出少许炒出来的油

6.放入葱白，蒜末和生姜片

7.倒入切好的红椒丝

8.加入生抽，料酒炒香

9.倒入蒜苔翻炒均匀，炒至入味

10.淋入适量水淀粉勾芡，加入少许盐，味精炒匀调味，继续翻炒片刻，至香味溢出

11.出锅装盘即可

冬笋腊肉

原料：腊肉克。

配料:青蒜克,净冬笋克。

调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克

做法：

1.将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成片。冬笋先切梳子背形条,再切成片,青蒜洗净切段。

2.炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。

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