实用又到一年腌菜时,14款腌菜方法大

南京人有句俗语叫小雪腌菜，大雪腌肉。再过几天，小雪节气就来了，不过，最近天冷，一些南京人开始忙起来了。腌萝卜干的、腌辣椒的，都是上一辈的人到了时令雷打不动就搞好了。腌菜里，真是满满的回忆。

有些人也想学，不过不知道怎么做，那么这10几款够全了吧，想学，自己尝试做一次？

一、黄瓜

原料：

１、黄瓜　15斤２、辣椒　1斤　３、盐　1.5斤 　　

４、大蒜　3两　５、白酒1.5两６、味精　3两 　　

７、白糖　6两　８、姜3两　９、酱油　4斤

方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

二、萝卜

原料：

１、萝卜　１０斤 　　２、盐　２斤　

３、大蒜　０.５斤　４、味精　２两 　　

５、胡椒粉２合　６、白糖　１斤

７、醋 　　１斤 　　　８、辣椒粉３两

方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

三、辣椒末

原料：

１、尖辣椒１０斤　２、盐　１斤

３、豆瓣酱　１斤 　　４、糖０.５斤

５、醋　０.５斤　６、姜０.５斤　

７、蒜　０.５斤　８、味精　２两

方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

四、牛肉酱

原料：

１、牛肉　２斤 　　２、红辣椒５斤３、盐　半斤　

４、味精　２两５、豆油　１斤 　　６、芝麻　４两

７、醋（白醋４两８、豆瓣酱４两９、糖 　　４两

方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

五、五香辣萝卜皮　

原料：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。 　　

方法：将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。　

六、风味白菜

原料：大白菜克；盐克；糖克；苹果克；梨克；蒜50克；葱克；花椒25克；味精10克； 　　

方法：将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

七、五香花生米

原料:花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片

方法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

八、酱八宝菜

原料：黄瓜0克，藕、豆角,克，红豆克，花生米克，栗子仁克，核桃仁克，杏仁克，（以上原料应先行腌制好）黄酱0克，糖色克，酱油0克。

方法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

九、腌糖醋蒜头

原料：鲜蒜头克。盐0克，白糖0克，凉开水0克，醋克。

方法：削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每克蒜头加克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每克的蒜头加盐（克），白糖（0克），凉开水（0克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。

十、怪味萝卜丝

原料：萝卜0克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共克。

方法：将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封

十一、腌五香辣椒

原料：辣椒00克，盐0克，五香粉克。

方法：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

十二、泡嫩姜

原料：嫩姜00克，凉开水0克，盐0克。

方法：将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

十三、酱蒜薹（南京人叫蒜苗）

原料：鲜嫩蒜薹（蒜苗）克，盐克，面酱0克。

方法：将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水；将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。

十四、酸甜莲藕

原料：鲜嫩莲藕0克，白糖克，松开克，盐克，生姜10克，八角6克。

方法：将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；将其它调料放入沸水锅中（加水0克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。

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