蒜苔摇身一变,成饭桌上新宠,让你好吃不贵

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可能因为是跟蒜苗、大蒜有攀亲带故之缘，蒜苔一直不怎么受人欢迎，很少被端上桌。就拿小编来说，也是极少会煮蒜苔吃蒜苔，一年当中可能就仅有1-2次而已。但是，如果撇开对蒜苔固有的偏见，这还是一种非常好吃又不贵的食材，就看厨房的人怎么做蒜苔了。为了让更多人能对蒜苔有新的认识，小编就在这里和大家说说关于蒜苔的以下几种烹饪之法，看这个蒜苔是如何摇身一变成为饭桌新宠的！

绿油油的蒜苔，在南方这里又经常被人们叫做蒜苗，南北都会栽种有一点，其实就是大蒜中的花茎，所以跟大蒜是有血缘关系的。但是不要以为大蒜有很呛鼻的味道，蒜苔也会有。这个想法就错了，比起大蒜，蒜苔中几乎是不会有大蒜味的，尤其是经过烹饪之后。一般很多家庭会将蒜苔用来炝炒、清炒等，但是蒜苔是非常不适合被炒得过火的，否则会变黄，蒜苔原来的脆爽和清香味就遗失殆尽了，这点小诀窍大家可要记住了！

第一种烹饪变身法，黑木耳蒜苔炒腊肠。广式腊肠在炝炒界中其实是非常百搭的一款腊味肉菜，和蒜苔黑木耳搭配在一起，就可以用腊肠本身渗出的油香腊味和甜味衬托出蒜苔的清香，还可以让蒜苔更加入味好吃！

采用一根广式腊肠、若干蒜苔、黑木耳适量即可。然后再准备好油、盐、酱油就可以了。

1、取一小搓蒜苔，将蒜苔尾端开花或者想要开花的包蕾摘掉，再用水冲洗干净蒜苔，将其切成小寸段，大概半截食指般长即可，这样方便入口。

2、黑木耳提前三个小时浸泡，中间可以换一次水。待木耳泡发开来之后，就将木耳中间的硬硬的梗摘掉，如果木耳泡发得太大片，也可以将黑木耳一撕为二。将木耳中的沙子清洗干净之后，就放入篮子中沥干留着等下用。

3、腊肠斜刀切成不厚不薄的片状。一根腊肠其实可以切成大概有十多片腊肠，足够两个人的分量了。

4、热锅没有水分之后，就调成中火，在锅里面倒入油，有点热气之后放入腊肠快手翻炒一下，微微出油之后再倒入黑木耳一起翻炒，如果锅内显得太干，可以加点点水再继续炒1分钟，最后加入蒜苔，撒上适量的食盐和酱油，食盐和酱油记住都要少量，因为腊肠本身已经有味道了。然后再加入一点水焖30秒木耳和蒜苔，不用盖上锅盖，否则容易让蒜苔发黄。完毕就再倒入一点油翻炒锅里面所有的菜。咸淡适宜之后就可以将锅里面的黑木耳蒜苔和腊肠装出来放碟子开饭了！

第二种烹饪变身法，蒜苔小炒肉丝。这种炒法是蒜苔烹饪中最频繁被使用的，简直让人感觉蒜苔只有这一种炒法一样。不过这样快火炝炒出来的蒜苔也是相当美味的，嚼起来清香中带点甜、咸。看着感觉很普通，可是吃过一口你会发现这个蒜苔原来暗藏玄机！

这种炒法同样是蒜苔一小搓、里脊肉三五两即可、大红椒半个。

1、里脊肉洗干净，再顺着肉的纹理切成肉丝，然后放入油、盐、糖少许、淀粉少许，两片姜片腌渍起来备用。

2、蒜苔按照上面提过的处理方法切成小段，再将大红椒洗干净之后切成比较细的丝状，这个大红椒不辣，也就是平时大家吃的菜椒，咬起来还有股甜甜的味道，用来和绿色搭配，不仅美观还能给人体补充大量维生素。

3、烧热锅，倒下适量的花生油，烧热之后，将肉丝快速分开翻炒至肉丝变色，有点暗焦那种就可以把肉丝捞出来放碟子中备着了。

4、趁锅里面的油还有，再倒入一点点油，再次热起来之后，就将蒜苔倒进去，撒上一点点食盐，快火翻炒起来，加点点水焖1分钟蒜苔，就可以转为大火，加入油倒入前面翻炒好的肉丝、切好的大红椒，一起翻炒均匀就可以成为一道红绿相间的美味蒜苔炒肉丝了。

这道蒜苔肉丝，还可以加入干辣椒和小红椒，一起炝炒成辣味的。如果是这样炒的话，可以在下锅炒蒜苔之前，就放入干辣椒爆炒出香味，再倒入蒜苔一起炝炒、油焖一下，倒入肉丝、撒上大小红椒就可以了。辣味的蒜苔也别有一番风味呢！

第三种烹饪变身法，蒜苔粒炒午餐肉。这种烹饪法可以将蒜苔炒成香辣味的，搭配上午餐肉的肉香味，拌在饭里面，不管大人或小孩子都能一大碗一大碗吃掉。

准备好午餐肉一片、蒜苔若干、小红椒和豆豉都若干就可以了。

1、午餐肉不用洗，直接切成丁粒状，蒜苔同样需要切成粒状，大概一粒黄豆的长度即可。同样要将红尖椒和豆豉剁碎哦！

2、热锅，下油。油热之后倒入剁碎的豆豉和小红椒，炝炒一下出辣香味之后，倒入午餐肉粒继续翻炒，微微变焦色就捞出来。

3、再次在锅里面下油，中火，倒入蒜苔粒，快速翻炒1分钟之后撒上适量的盐和酱油之后，再倒入刚才翻炒过的午餐肉，继续炒30秒到1分钟，就可以出锅食用了。

如果是孩子不能吃辣的，可以将这道菜里面的小红椒去掉，换上红菜椒装饰也可以。至于怎么搭配，还要看每个人的喜好和口味！

在这里，要说一下蒜苔是所有蔬菜中最能冷藏的菜，没有之一。由于蒜苔本身就非常实惠，买一小把才几块钱，然后这一小札蒜苔足够吃好多次了，因此吃不完的蒜苔大可以放在冰箱中冷藏起来。当然，任何东西都是有保鲜期的，再耐冷的蒜苔也需要在两个星期内炒完哦！蒜苔跟大蒜一样，消炎杀菌的功能是杠杠的，而且对于其他一些防癌、活血、调和腑脏等也有良好的作用，大家不妨每个月吃上三两次！