同样是蒜苔,你知道绿头和红头的区

北京中科白癜风医院科学大讲堂 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/211122/9779040.html

现在正值春夏之际，正是蔬菜生长旺盛的时节，尤其是正值大蒜抽蒜苔的时候，所以每年这个时候蒜农们都渐渐忙碌起来，蒜苔也开始大量上市，不管是超市还是菜市场总能看到嫩绿的蒜苔，一说起蒜苔我就会想起蒜苔炒肉这道菜，美味营养巨下饭，简直好吃到舔盘，不过很多不进厨房的人可能不清楚蒜苔有两种，一种是红头蒜苔，另一种是绿头蒜苔。

不过很多人就会疑惑，既然都是蒜苔不都是一样吗？其实不然，只要是有经常进厨房煮菜做饭的人相信都知道蒜苔分红头和绿头，而且绿头蒜台比红头蒜苔的价格贵出不少，有些人可能很难理解，但是当知道他们的区别后也就明白其中的原因了。当然如果你想要买到便宜一点的蒜苔最好就直接去农村，既便宜又新鲜。而且为了让自己以后去菜市场买菜能够认得出红头蒜苔和绿头蒜台，我还特意菜农请教了一下怎么区分。

1.口感不同

如果你是厨房小白，又特别喜欢蒜苔的话就一定要和懂得区分的人了解清楚这两种状态有什么区别。据菜农所说，首先最明显的一点就是它们在口感上有比较大的区别，绿头蒜台吃起来比红头蒜苔更鲜脆，含有的水分也更多，所以吃起来甜甜的，口感也比较嫩。而红头蒜苔吃起来口感则相对会比较涩，如果是拿来做蒜苔炒肉的话个人就比较喜欢用绿头蒜苔，因为红头蒜苔主要是以生产蒜头为主，对于蒜苔则是附带的。

当然口感上的差异是影响这两种蒜苔区别的最大因素，不过只要菜市场逛的多，你总能从那些叔叔阿姨甚至是卖菜的人口中得知许多买菜的小窍门，从菜场阿姨那里可以知道正是因为红头蒜苔和绿头蒜苔口感上的不同，也导致了它们的做法吃法会有所不同。

2.吃法不同

由于绿头蒜胎口感比较脆，而且甜味中带有那么一点辛辣，生吃会觉得很脆爽，所以特别适合蘸自制的豆瓣酱或者甜面酱生吃，而红头蒜苔就比较适合炒肉炒蛋了，当然，挑选到新鲜的蒜苔也是做出一道美味佳肴的关键，鲜嫩的蒜苔炒出来的菜比较爽口，也不会特别老特别难嚼。

3.价格不同

一般我们平时常买的都是绿头蒜台，根茎长得比红头蒜苔粗，不管是蘸酱料吃还是用来清炒都特别美味，凉拌蒜苔味道也是一绝，所以绿头蒜苔会比红头蒜苔贵也就不足为奇了。而红头蒜苔多是产大蒜，所以红头蒜苔一般是在大蒜上市之后才会出现在市场上，但它相比起绿头蒜苔只适合炒菜吃。但是不管是选择绿头还是红头，选到新鲜的最重要，如果蒜苔太老即使炒好后也咬不动，甚至还会塞牙。

在菜摊挑选蒜苔的时候要想挑到好吃的蒜苔要看它的粗细，看起来比较粗的通常都太老了，细的又还没有长熟，味道也就没那么好了，然后再捏捏算它的根部，如果比较丰满结实而且能掐出水来就说明是新鲜的，这种蒜苔不管是炒鸡蛋还是炒肉末都非常美味，是一道做出来一定会令人赞不绝口的家常菜。不过绿头蒜苔和红头蒜苔的营养价值都很高，而且对于配料也很百搭，只是口感上会有略微差异罢了。

小编曾经还试过一种方法检验，就是用手去掰它，如果你能够轻而易举就掰断的话说明蒜苔足够嫩，有充足水分，清楚了这几点你还担心买不到新鲜脆嫩的蒜苔吗？今天小编教了大家怎么去区分红头蒜苔和绿头蒜苔，并且还懂得了如何去挑选新鲜蒜苔，相信总有一天你会用得上！你学会了吗？