腊味飘香,记忆中的年味

有腊味才有年味儿

天气一冷

吃货们对于腊味的渴望疯狂增长

谁不想在冬天吃几口

油亮亮、香喷喷的腊味呢？

要想做好腊味，首先肉质一定要新鲜！当天屠宰，当天腌制，干燥多风的环境下挂晒晾干，肉质才能紧致鲜韧，减少后期腊味酸败。盐和酒是制作腊味的灵魂，是两味主料。盐有防腐和调味的作用，使肉的水分排出，肉质收缩紧实；酒有去腥和增香的作用。有的地区制作时会加入白糖，提升肉质的嫩滑和保鲜。

了解了腊味的制作

对于市场上

各种琳琅满目的腌腊制品

市民消费者究竟该注意什么呢？

选购腊味食品要

“观色泽”

“试弹性”

“闻气味”

可以购买：肉眼看腊肉色彩鲜明，有光泽，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈现乳白色。肉身干爽、肉质光洁结实，有弹性，肥肉金黄透明。

谨慎购买：肌肉灰暗无光，脂肪呈黄色，表面有霉点，抹拭后仍有痕迹的；肉质松软无弹性，指压后凹痕不易恢复，肉表附有粘液。

可以购买：优质香肠、灌肠的肠衣干燥、无霉点，富有弹性，肉馅与肠衣紧紧贴住，不易分离，肉质坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色，具有香灌肠固有的芳香味，无酸腐味。

谨慎购买：肠衣表面湿润有粘性，甚至有少数霉点，有破裂的肉馅与肠衣分离现象，肥肉丁呈淡黄色，肉馅松散，四周光泽灰暗，有褐色斑点，香味消失，有酸腐味。

可以购买：优质板鸭体表光洁，呈白或乳白色、淡红色，腹腔内壁干燥，肉切面呈酱红色，切面致密结实、有光泽，具有板鸭特有气味。

谨慎购买：体表发红或深黄色，有大量油脂渗出，腹腔潮湿发粘，有霉斑，肉切面带灰白、淡绿色，切面松散、发粘，有哈喇味和腐败酸气。

腊味怎样吃更科学？

1、控制饮食用量

腊味虽然美味，但由于“盐”值和脂肪含量双高，长期食用，易增加高血压和心血管疾病的风险。建议成年人每次食用腊味不超过克，每月食用次数不超过3次。

2、选择烹饪方式

烹饪之前对原材料进行清洗、浸泡、水煮，让过多的盐、糖和脂肪溶于水，并利用高温杀死细菌和病毒。

优先选择清蒸、干炒和焖煮等烹调方法，油炸等烹饪方法会给致癌物的产生提供条件，尽量不选择。

3、搭配合理餐食

建议搭配青椒、芹菜、蒜苔、萝卜、洋葱、大蒜等食材一同食用。餐后喝茶或吃些水果也是不错的选择哦。

4、储存注意事项

低温、干燥的环境适合腊味的保存。建议将腊味洗净，保鲜膜包好，放在冰箱冷藏室。

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财源广进

供稿：黄浦区市场监管局

上观号作者：上海市场监管