川菜之潼南太安鱼舍尖上的味蕾

川菜之太安鱼！太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。[1]太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。主料花鲢鱼洗净改刀成大小均匀坨坨、辅料：泡子姜、泡椒、泡萝卜切粒状、郫县豆瓣酱、菜籽油、红薯淀粉、香芹、蒜苔、小香葱、操作方法：第一步：将鱼块用料酒、葱姜汁、盐、味、鸡精腌制好。第二步锅中烧热油温度达到度下入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出！第三步：锅中放入少许色拉油热后下入泡椒、泡子姜、泡萝卜、豆瓣酱一起煸炒出香味倒入适量高汤烧开下入鱼块一起烧制几分钟出锅之前撒入香芹和蒜苔、小葱段出锅装盘即可！