过年新气象换换新口味,十道精美菜品,学会

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年来了，随着年味的脚步越来越近，过年的气氛也会随之而来，很多人都在忙着炸年货，备菜单，过年新气象，换换新口味，下面十道菜品，有颜有味，有荤有素，有甜有咸，老少皆宜，学会过年露一手倍有面子。一起来看看都有啥好菜呢。

剑门豆腐

在四川有这么一句话：“不吃剑门豆腐，枉来天下雄关。”剑门豆腐白嫩不散，越烧越入味，越好吃，久煮不烂。剑门豆腐可以做很多花样菜品，下面就给大家介绍一款比较有特色的一款剑门豆腐做法，够得上高端，也上得了档次。这道菜将豆腐切丁与其他食材融合，炸制，浇上传统的鱼香汁，吃着别有一番风味。也是一款下饭的好菜。值得大家借鉴。

第一步：把老豆腐改成小丁，山药去皮，取一截，切成箸头丁。

第二步：取一整片草鱼肉，用刀刮或者剁、砸成鱼茸，装入碗中，加入料酒、盐少许、胡椒粉少许、搅拌上劲，再加入少许的水，半个蛋清，继续搅打均匀。

第三步：接着加入豆腐丁、山药丁、加点生粉，搅拌均匀。

第四步：手上沾点油，防止粘手，取适量拌好的豆腐馅儿，团成橄榄形的丸子，均匀的粘上面包糠，下入六成热的油锅中，炸至金黄浮起捞出控油，摆入盘中。

第五步：锅留底油，下入葱姜末、剁好的泡椒末、少许豆瓣酱，炒香炒出红油，加入小半碗的清水，烧开后加入白糖，再烹入香醋，白糖和醋稍微要多加点，突出糖醋味，下入芹菜粒，勾芡，大火收汁，撒入小葱花，起锅浇淋在豆腐上面美味即成。

干炸小酥肉

小酥肉在过年过节非常的受欢迎，传统流水宴上也不可缺少，下面这款干炸小酥肉，裹粉比较紧实，吃着口感和味道都像极了炸鸡，但是要比炸鸡好吃，咬一口放在嘴里越嚼越香，可以做给家里孩子常常，用作大菜也非常不错，做法简单快手，更受年轻人喜欢。

第一步：三层五花肉去皮，改成大薄片，2面改一字花刀，改刀便于入味便于成熟，再切成5厘米的段，再切成小一字条。

第二步：装入碗中加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、花椒油，抓拌均匀，加入老抽上色，打入一个鸡蛋，搅匀，加入适量的红薯淀粉，抓裹均匀。

第三步：起锅烧油，五成油温逐一下入锅中，炸至微黄定型出锅，待油温升至七成热，下入复炸将其炸熟，炸至外酥里嫩，装盘即可。

脆皮米粉肉

过年你家做粉蒸肉吗？做好的粉蒸肉可以进行二次加工，做一款比较特别，口感层次多的脆皮粉蒸肉，将蒸肉粉和肉充分的搅合在一起，裹上外衣，炸至金黄，外焦里嫩，传统与创新的结合，成就了一道新菜，爱吃粉蒸肉的朋友，做蒸碗的时候要不要顺带来试试这道菜呢。

第一步：选一块硬肋肉，切成三毫米的片。

第二步：取百分之八十的大米和百分之二十的糯米，里面再加入八角、桂皮、香叶、良姜、丁香，下入到干锅中小火炒香，放入粉碎机里打碎。

第三步：切好的肉片放入碗中，加入少量的啤酒，加入香葱花、姜末、老抽、少许甜面酱抓拌均匀，加入少许盐、胡椒粉，再次抓匀，倒入打好的米粉拌匀，放入蒸碗，大火上汽蒸一个半小时。

第四步：蒸好之后取出来，倒入案板上剁碎。

第五步：碗中打入2个鸡蛋，加少许淀粉搅匀。

第六步：取一张威化纸，舀一勺剁碎的粉蒸肉馅，包裹起来，用面糊封口，裹上全蛋糊，粘匀面包糠，面包糠要裹瓷实一点。

第七步：油温五成热，直接下入锅中，炸至金黄即可捞出装盘。

芝麻豆角

干煸豆角吃腻了，来上这么一盘芝麻豆角如何，做法快捷，外脆里嫩，带着微辣微咸，此菜很有新意，而且简便，几分钟就能轻松搞定，过年的时候，来上这么一盘炸豆角，或许会让餐桌上焕然一新哦。

第一步：把豆角去筋，洗干净，然后用刀拍一下，加点盐，加入葱姜蒜，腌制三分钟左右。

第二步：碗中加2个鸡蛋，打匀，加点淀粉搅匀。

第三步：豆角拍上生粉，粘匀鸡蛋液，裹上芝麻，油温四成热，逐一下入豆角，小火炸至金黄捞出装盘即可。

八宝辣子

八宝辣子这道菜属于陕菜中的传统名菜，这道菜做法简单，食材丰富，即可以拌面拌饭，还可以配上陕西人爱吃荷叶饼夹着吃，一款八宝辣子夹馍就这么愉快的完成了。这么好吃的菜品，绝对是吃货们的口福，方法告诉你还不赶快动手试试？

第一步：取一块干净的五花肉放入冷水锅中，加入少许的盐、葱姜、料酒、八角，煮半小时，捞起来切成8毫米的小丁。

第二步：咸菜头改刀切成小丁，放入盆中，泡十分钟，中间换2次水，减少盐分。

第三步：莲菜削皮，先切片再切丁。加莲菜有脆感。胡萝卜切丁，不宜太多，稍微要比其他食材切小的一点。少许蒜苔切丁。鲜辣椒切圈，放入盆中，加入清水，洗掉辣椒籽。

第四步：黄豆和花生米提前泡制后煮十分钟，即可待用。

第五步：将切好的藕丁、蒜薹丁、胡萝卜丁焯一下水。

第六步：起锅加入少许的油，油烧至七八成热，先盛出来。

第七步：起锅烧油，下入五花肉丁炒出油脂，调入酱油上色，加入葱末炒出香味，加入姜末、加入焯过水的小丁、辣椒圈翻炒均匀，加入适量的盐，炒入味，加入辣椒粉，稍微多来一些，将提前烧热的油泼在辣椒粉上，翻炒均匀，加入黄豆和花生米翻炒均匀，即可出锅装盘。

苹果烙

苹果营养丰富，清甜可口，吃腻了直接吃，咱们可以换着法子来吃，稍微的加工一下一道新菜品就诞生了，不如学学这道干香脆甜的苹果烙，简单快手，保准家人吃了满意。既可以当零食，也可以当成特色菜来上桌。你觉得呢？

第一步：苹果削皮，将苹果去去核，切丝。切丝不要切的太细。切好之后放入清水中泡一下，泡三分钟左右，即可捞出装盆。

第二步：盆中加入玉米淀粉，加入少许白糖，加入市里的吉士粉搅拌均匀。

第三步：锅里下宽油，烧至八成热，将油倒出来待用。

第四步：将苹果丝铺到热锅里面，均匀的铺开，让锅均匀受热，煎到苹果不散，再沿着锅边加入提前烧好的热油，将苹果的水分尽量炸干一点，炸到外酥嫩，炸到没有水分即可捞出放到案板上切成菱形块或者自己喜欢的形状，装入盘中即可走菜。

辣子烹豆腐

陕西人油泼辣子一道菜，用辣子做菜是陕西人惯用的烹饪手法，这道辣子烹豆腐看着色泽红润，吃着香而不腻，香而不辣。俗话说唱戏的腔，厨师的汤，一锅好汤决定菜品的关键，做这道菜的关键就在于汤，选用鸡汤或者肉汤均可。最后泼入鲜红的辣椒油，香气四溢，看着就特别有食欲。

第一步：豆腐改刀成片。韭黄改刀切段，水发木耳撕小朵，白玉菇去根，泡发好的粉条和清洗好的青菜。大蒜拍扁切碎末。

第二步：起锅加入鸡汤或者肉汤，下入豆腐，加入盐、煮10分钟。

第三步：加入粉条、白玉菇、木耳、韭黄、青菜，即可出锅装盆。

第四步：热锅凉油，油温烧至六成，下入蒜末，加入辣椒粉，炒香炒出红油，浇淋在豆腐上即可。

捞汁豆腐干

平时点菜少不了点凉菜，素菜，这款捞汁豆腐干就是一款不错的选择，豆腐干一定要选用姜黄煮过的豆腐干，切成均匀的细丝，最好在加有少许盐的温水中泡上10分钟以上，这样做既可以软化豆腐干，也可以让豆腐干更好的入味，捞汁的关键在于调料中的干贝汁，让这款凉拌菜复合味更足，吃着更香。

第一步：取一块用姜黄煮过的豆腐干，片成薄片，一块豆腐干可以片成10-12片，切成细丝。

第二步：切好的豆腐干放入温水中泡一下，加入盐、腌渍10分钟。捞出来装盘。

第三步：取一小碗，加入葱蒜末，干辣椒节。起锅烧油，烧至七成热，泼入小碗中将料头激香。放入适量的干贝汁，调入盐、酱油、苹果醋、搅匀浇再豆腐干丝上面即可成菜。

炝拌菜花

家常菜往往是最常吃的，也是最不容易做好的，就比如这道炝拌菜花，掌握好焯水的时间，加上合适的油温，简单调一下味就可以做成一道飘香满屋的爽口菜。素菜做好了比肉菜都好吃，清淡爽口，有辣有咸有甜有香，四味兼备，又不失本味，绝对是一款不错的家常小菜，你值得拥有。

第一步：菜花改刀成小块，泡入清水中，撒入少许盐，将菜花清洗干净。切点马蹄葱，蒜片，小姜片。准备适量的干辣椒节。

第二步：起锅烧水，下入菜花汆水，捞出过一下凉水，过凉颜色更绿，吃着更脆。

第三步：捞出控水倒入拌菜盆中，加入葱姜蒜，干辣椒节，泼入八成热的热油，盖住焖一下，使香味充分进入菜中，翻拌均匀，加入东古一品鲜酱油拌匀即可装入盘中。

粉汤泖饸烙

泖是陕菜中常用的一种烹饪手法，普通话也叫烫，这道菜既可以当成主食也可以当成特色菜，也是一道传统和创新相结合的菜品。粉汤羊血加上劲道的饸络面，一起汆煮，味道相互融合，做这道菜一定要将饸烙面和粉丝泖透，充分吸收汤汁和调料的味道，吃起来菜舒坦、才够味。怎么样？要不要来一碗。

第一步：提前将饸络煮熟，用凉水泡透，冲凉，用生菜籽油拌匀待用。

第二步：取一块羊血切成1厘米厚的片，一份大约7-8块就行，老豆腐切相同的片。油豆腐来点切相同的片。泡发的木耳手撕成小朵。香菇切成片。适量的粉丝提前泡好。切点香菜和葱花。准备点芝麻盐和熟花生米。

第三步：起锅烧水，加入盐、五香粉、大火烧开，下入豆腐、油豆腐、羊血，煮一分钟即可捞出。

第四步：起锅烧调料油，下入姜丝炒香，加入适量的高汤或者鸡汤，加入胡椒粉，稍微多点，加入鸡精味精，花椒面多加点，再加点盐、少许生抽，加入辅料。

第五步：大碗中加入一勺油泼辣子，舀一勺第四步煮熟的汤待用。

第六步：漏勺加入饸烙和粉丝，用第四步煮的原汤泖几下，要泖熟透，倒入大碗中，撒上之前准备好的芝麻盐，花生米、香菜、葱花即可端上桌。

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