石家庄人酒席宴的三八八与四大件儿

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在河北石家庄，有两种传统饮食，即小吃与酒席。小吃多在集市上摆摊卖，酒席主要在饭店或红白事上，比较有仪式感。

今天说说具有代表性的“三八八”酒席。石家庄人酒席宴的“三八八”与“四大件儿”招待什么客人来是有讲究的。“三八八席即八个凉菜，八个热菜，八个蒸碗。八个凉菜一般为四荤四素，也有六荤二素的；八个热菜多为肉炒，如肉炒芹菜、肉炒蒜苔、肉炒蘑菇等。也有炒一两个素菜的如炒豆芽、炒鸡蛋等；八个蒸碗，多为方肉、片肉、条肉、丸子等主食为馒头烙饼。

在石家庄乡村，农民结婚娶娘妇,一般是“三八八”席招待客人有的人家还要加上一盘鱼、一盘鸡。石家庄为什么用“三八八”宴席招待客人是有原因的。因为“八这个数字，跟“发”是谐音,“三八”席即“发、发、发”之意，还有就是与传说里的八仙相关。所以这种宴席，备受人们青睐。

“四大件儿”是指以四样质量高、具有独特风味的菜为的酒宴。一般分为三部分：一为凉菜，二为热菜，三为饭菜。所不同是无论是凉菜、热菜和饭菜都是凉菜分为四荤、四素、四鲜、四干四组。都是以四或四的倍数来组合。取其成双成对、四喜吉祥之意。四个荤多为特制的香肠、火腿、鸡丝等，四个素松花、凉粉、竹笋、藕片等；四个鲜果多为梨、苹果、柑橘等；四个干果则多为花生米、糖果、瓜子等。

凉菜多数为拼盘，造型各异。热菜由四个大菜为主体，每个硬菜跟四个配菜为一组，共20个菜。从四个大件儿的用料上，又分作若干档次，只用肉作四个大件儿的叫做肉头四大件儿；以海参为头菜的，叫做海参四大件儿，以鱼翅为头菜的，叫做鱼翅四大件儿等等。四个大菜的制作，是显示厨师技艺的关键，每个厨师都把最拿手的本领展示出来。

每个大件儿跟着的四个菜也有讲究，必须与前面的大件儿相配套。比如大件儿是海参或鱼翅，那么，后面的菜也必须是海味的，如干贝、鱿鱼、蟹干等；如果大件儿为八宝饭，后面就跟甜食的菜，如拨丝山药、糖烧莲子、山药丸子等；如大件儿为烧肘子，跟着就要上油炸的菜，如干炸丸子等。这些菜仍然各具特色：在口感，有的肥而不腻；在味道上，五味巧妙搭配，酸甜适中、咸淡适度、酸辣爽口，很少雷同；在造型上更加匠心独具，巧夺天工。

四大件儿的热菜随着原料、季节、制作方法的变化，其花样无穷无尽。上好的厨师一头猪或一只羊都可做一百多样菜。就溜腰子这个菜，冬、夏的做法就不同，再加上炸、溜、蒸、煨、炒、氽不同的制作方法，所做的菜样千变万化。

凉菜、热菜均为下酒这些菜上完后，就上吃饭的菜。首先是小吃。一般为四盘烧麦、两盘蜜蜂糕。烧麦的制作非常讲究，用肉馅拌少许韭黄，纯小磨香油加佐料，再用精粉和面后擀成极薄的皮。擀的皮不仅圆，而且要周围的边有许多包齿状的口，包个个状如喇叭的烧麦。这样蒸出的烧麦顶部好似一朵盛开的菊花，非常诱人，吃起来，香而不腻。蜜蜂糕为糯米与蜂蜜所制，一般从杂货铺买现成的，吃起来脆、酥、甜，非常爽口。

小吃之后，才正式吃饭。饭菜一般为八碗不同的菜，考虑到前面的凉菜、热菜几十个，赴宴者多数有口腻感，故这些下饭的菜多以汤菜、清淡菜为主。如虾米大白菜、肉丝菠菜、水氽丸子等。四大件儿为石家庄独创。感兴趣的吃货朋友馋了吗？