不管炒猪的前腿肉还是后腿肉,这2步缺
2023/1/23 来源：不详炒猪肉是我们很多人都特别爱吃的一道菜（除了回族人之外），而且无论用什么样的蔬菜搭配着猪肉一起炒着吃，口感都是非常不错的，现在的人生活条件都提高了，而且对美食的追求也是越来越高，不仅讲究烹饪技巧，还讲究食物的选材，以前的时候只讲究吃的猪肉是否新鲜，现在讲究吃的猪肉是否合适？就比如猪的前腿肉和后腿肉。
有些人觉得前腿肉更适合拌饺子馅，而后腿肉更适合用来炒着吃，但其实个人觉得，无论是前腿肉还是后腿肉，都特别适合用来炒着吃，只要用对方法，炒出来的肉就不会特别老，而且还不柴，我平时买菜做饭的时候，从来都没有讲究过猪的前腿肉还是后腿肉，但不管是炒煮身上的哪一块肉，这两步缺一不可，否则炒出来的肉就不好吃。
其实要想掌握这两步真的很简单，但是要做就一定要把这两步做好，不然的话，炒出来的猪肉就有些浪费食材了，毕竟现在猪肉的价格这么贵，所以一定要炒出最完美的口感。第1步就是按照猪肉的纹路去切猪肉，这样的话不会让猪肉里面的水分大量流失，炒出来的猪肉也不会特别干柴，吃起来更加鲜嫩一些。
第2步就是腌制猪肉，腌制猪肉的时候只放淀粉是不行的，需要往里面添加适量的淀粉，再放入一个鸡蛋清，少许食用盐生抽和十三香，搅拌均匀之后腌制猪肉，最好腌制15分钟左右，这样才能让炒出来的猪肉更鲜嫩可口，吃起来更加入味一些。
把这两步做好之后，在锅里面添加少许食用油，放入猪肉，慢慢煸炒出香味，然后加入芹菜或者是蒜苔，或者是青椒，将其断生之后，添加少许食用盐和豆瓣酱，煸炒均匀之后出锅装盘，一道美味的炒肉就做好了。
无论是炒猪的前腿肉还是后腿肉，下锅之前的这两步，缺一不可，否则猪肉又老又柴，口感不鲜嫩，你学会了吗？
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