腊肉腊肠怎么做才好吃14款家常做法,好吃

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川味腊肉

材料：猪肉、花椒、香料粉、料酒、红糖、盐、烟熏料、火硝。

1.将猪腿肉划成长条。

2.锅烧干，将盐倒入锅中炒热放冷。

3.香料粉、花椒、红糖、料酒、炒盐拌匀。

4.均匀的抹在肉上。

5.放缸里腌制3天，第三天翻一次，再腌渍三天，挂通风处风干水分。

6.将烟熏料点着，烟熏料有柏枝和花生壳等，烟熏至冒烟，再将肉挂在烟的上面。

7.熏到肉呈棕红色时，再挂通风处吹干即可。

8.吃的时候清洗干净，上锅蒸熟，切片食用。

川味腊肠

材料：猪肠衣、猪肉、盐、料酒、香料粉、胡椒粉、花椒面、味精、白糖、火硝。

1.猪肉选肥瘦比例为2：8.

2.肉去皮切成薄片，放入盆内。

3.加盐、火硝拌匀，腌制半小时。

4.再加入花椒粉、胡椒粉、香料粉、味精、白糖搅匀。

5.肠衣洗净，将腌好的肉灌入肠衣，扎眼，拴节分段，挂在通风处风干。

6.吃的时候和以上两种相同，洗净，蒸熟，切片，装盘。

青椒炒腊肉

1.葱姜切碎，青椒切块。

2.热锅下油，油热后下葱姜。

3.放入腊肉翻炒，腊肉变色变香后放青椒。

4.继续翻炒，加一点酱油和盐。

5.待青椒像虎皮辣椒的样子后就可以起锅啦。

风味炒腊干

1.将老腊肉刮洗干净，多洗几次，洗干净之后直接切成均匀的片、腊肉最好选用五花肉。2.将豆干洗净，切成薄片待用。3.锅中加入色拉油烧热，下入切好的腊肉片，炒至腊肉吐油，加入豆干片一同翻炒成熟。4.加入少许的味精，不喜欢的朋友，可以用少许白糖代替味精，加味精主要是提鲜，中和一下腊肉豆干的咸味，加入青椒圈和红椒圈炒匀即可出锅，也可以加入少许的蒜苗进去翻炒断生。

干锅腊肉茶树菇

1.茶树菇泡发，腊肉煮熟切片。

2.锅中加入油，下入姜葱蒜，干辣椒花椒，炒香下入腊肉煸炒，再接着下茶树菇，淋少许清水，翻炒调入辣鲜露，美极鲜，少许味精。

3.最后下入配菜，青椒洋葱，芹菜均可翻炒均匀，出锅即可。

茶树菇炒腊肉

1.腊肉清洗干净，入锅焯水，捞出切薄片。

2.茶树菇温水泡发，焯水备用。

3.锅热下油，下腊肉炒香炒出油脂，下葱姜蒜，茶树菇煸炒，炒制干香，出锅即可。

萝卜干炒腊肉

1.葱姜蒜，朝天椒，萝卜干切碎，腊肉切片待用。

2.起锅烧油，放腊肉下去炒出一些油份，放入配料爆香，最后下萝卜干一起爆炒。

3.加入适量开水，调味略焖几分钟即可出锅。

香干炒腊肉

1.腊肉略煮，切片。香干切片。

2.油热下腊肉煸炒下姜葱炒香炒出多余的油脂。

3.下入香干炒香，下入辣椒配色。调少许生抽即可盛出食用。

豆干蒸腊肉

1.将买回来的豆干清洗干净，切成片，腊肉洗净，切成薄片。2.码放在盘内或者蒸碗内，一片腊肉一片豆干的摆，摆好之后，上笼蒸约10分钟，即可取出。美味即成。

腊肉炒菜花

1.花菜切洗干净，用开水煮熟待用。蒜切末备用。

2.腊肉是提前蒸熟的，把肥瘦两部分分别切好。

3.热锅上油，油热后加入肥腊肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。

4.倒入花菜略炒，加盐调味。加入瘦腊肉条炒匀，沿锅边淋少许香醋，撒鸡精提味，翻匀起锅即可。

腊肉炒蒜苔

1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分。

2.腊肉切片，干尖椒剪好备用。

3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣。

4.倒入蒜苔，开大火，不停地翻炒。

5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态。

6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂。

7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀，至水分收干即可起锅装。

青椒炒腊肉

1.葱姜切碎，青椒切块。

2.热锅下油，油热后下葱姜。

3.放入腊肉翻炒，腊肉变色变香后放青椒。

4.继续翻炒，加一点酱油和盐。

5.待青椒像虎皮辣椒的样子后就可以起锅啦。

腊肉炒苦瓜

1.腊肉煮熟，捞出凉后切片。苦瓜去皮去瓤，切薄片。

2.八成油温，，炸出打卷捞出沥油。

3.苦瓜，腊肉分别沸水焯烫一下，捞出冲凉。沥干备用。

4.锅加油烧热，先下葱姜蒜爆香，再喷入绍酒，下苦瓜，腊肉略炒，然后添入肉汤。

5.调味，盐，味精，白糖炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

丝瓜焖腊肉

1.将丝瓜去皮，削去2头，洗净，切成小滚刀块；腊肉洗净，切成1厘米见方的丁备用。

2.锅中加入色拉油烧至六成热，先入葱末、姜末炒香，再放入腊肉丁略炒，然后烹入绍酒，加入甜面酱煸炒均匀，再放入丝瓜和少许清水烧沸，待丝瓜将熟时加入盐、酱油、白糖、味精翻炒均匀，出锅装盘即可。

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