炒腊肠时,先蒸还是直接炒很多人都没做对,

炒腊肠时，先蒸还是直接炒？很多人都没做对，腊肠炒不香！

大家都知道吗？我看到很多家庭都只是把腊肠蒸好后切块就直接吃了，我觉得这样吃起来会很腻，于是我请教过有20年厨艺的大厨，大厨跟我说，腊肠这样做，味道才好吃。我们都知道腊肠都是用生肉做成的，因此在做炒腊肠的时候，那些腊肠里边的肉全部都是生肉。所以在炒腊肠之前需不需要先将它蒸熟呢？其实多数人都把它给搞错了，因此这样炒出来的腊肠吃起来不是很香，相反还有一股肉腥味儿。下面我们就来看看正规的炒腊肠应该是怎么做吧，到底需不需要将它提前蒸熟？

先来简单介绍一下！：腊肠克、蒜苔1把：大蒜子5瓣：水、食用油、生抽、料酒、盐适量。第一步“蒸制腊肠”：先把腊肠切半，放入小碗内，冷水下锅，开大火蒸制15分钟！“处理配料”：蒸制腊肠的同时，把蒜苔洗净切段，大蒜子拍一下切片。“

然后，腊肠切片”：把蒸好的腊肠拿出来，斜刀切片备用。“热锅冷油”：起锅洗净，开火烧干水分，下入适量冷油滑锅润锅。“翻炒蒜苔”：油热后，下入切好的蒜苔段，快速翻炒裹油。“加点料酒”：翻炒1分钟左右，加入10毫升料酒翻炒增香。“调味增鲜”：继续翻炒蒜苔2分钟，炒至蒜苔表面皱皮时，加入适量食盐、生抽1勺，快速炒匀给蒜苔调味增鲜。

没错！“下入腊肠”：再次炒匀入味后，下入之前切好的所有腊肠片，一同翻炒均匀！“调味增辣”：翻炒均匀后，可以加入适量辣椒粉调味增辣，不喜欢吃辣可以不放。“下入蒜片”：炒匀以后，下入切好的大蒜片，继续快炒增香。“加水炒匀”：炒匀至大蒜子断生，加入少许清水（20毫升左右）快速翻炒5秒中和咸味，炒匀即可出锅装盘。

总而言之，还可以这样，首先，我们可以用淘米水清洗香肠，无论是新鲜腊肠还是熏过的腊肠，用淘米水洗腊肠可以使腊肠清洗得更干净。然后我们在锅里加入适量的食用油，油温七成热的时候，把腊肠和大蒜放到锅里炒一会即可出锅，美味的炒腊肠就做好了啊。