蒜苔炒虾米是先炒虾米还是先炒蒜苔很多人分

中科大型白癜风公益援助 http://nb.ifeng.com/a/20180605/6631976_0.shtml

几次看到蒜苔的踪迹，就是没想过要买回家烹煮，最近又开始热衷于韩国料理，让我怀念起蒜苔做的韩式小菜，蒜苔在韩国是很常见的，反到是蒜苗偶尔才看的到，我第一次吃就是在韩国，当时并不知道那是蒜苔，因为在韩国餐馆吃到，觉得还不错吃，口感有点像韭菜花，也就抱着试试的心态，把蒜苔买回家来炒肉丝，因为类似韭菜花，我也就一直以韭菜花的方式来料理。

比如：炒肉丝、炒香肠、腊肉、培根、或是炒贡丸、火腿、天妇罗(甜不辣)或是跟着韩式的做法，用虾干炒着吃，后来妈妈来韩国玩，才告诉我说，这是蒜苔，哈……妈妈果真是我的厨艺启蒙老师，有问题，问妈妈准没错，蒜苔与樱花虾(如下图)，蒜苔就是蒜苗长出来的花茎，跟韭菜花的情况一样，秋、冬、春三季是蒜苔上市的时节，选购时，可用手折一下头部，若易折断，表示较嫩，炒的时候，也尽量不要加盖焖煮，这样会把蒜苔给焖黄啰，我用的樱花虾是上次回台湾，到永安渔港游玩时顺便买的，买了两种，一种是普通大小的，另一种就是特大号的(如图)，大只的我大多用来熬汤，小只的就直接入菜。

另外做这道菜时，蒜苔与虾干的比例，可自由调整，我是以韩式小菜的方式料理，口味偏甜，因虾干比例多，适合冷藏当小菜，若是蒜苔比例多，可以中式的料理方法与调味(加点盐与白胡椒粉即可)，比如：先将蒜头与适量的虾米(樱花虾)爆香后，再放入蒜苔翻炒至熟，简简单单就可以炒出一盘美味的蒜苔虾米喔。

蒜苔炒虾米

材料：

蒜苔……80g

虾干……g(可用虾米、樱花虾替代)

蒜头……1瓣

炒香的白芝麻……适量

※蒜苔与虾干的比例，可自由调整，蒜苔较多，则适合该餐食用完毕，若虾干多，则较易保存，可以冷藏当凉菜

调味料：

酱油……1大匙

米酒……1大匙

糖……1大匙

韩国糖稀……1大匙(可用果糖或白糖替代)

芝麻油(香油)……1/2大匙

水……2大匙

做法：

1.将虾干的头尾去除(头尾尖尖的会刺伤嘴)，用水快速冲洗，再过一次米酒后，用厨房纸巾擦干水份，备用，蒜苔洗净，切段；蒜头切片；调味料预先伴匀，备用

贴心建议：

◎韩式的做法，是将虾干直接放入锅中，干炒约2分钟，杀菌，我则先用水快速冲洗，并泡入米酒里，再捞起擦干水份

◎蒜苔也可先放入滚水中快速汆烫

2.热油锅，先爆香蒜片，再放入樱花虾炒出香味后，加入蒜苔翻炒再淋入调味料，拌炒至收汁，起锅前撒上白芝麻，即完成

蒜苔炒虾米是先炒虾米还是先炒蒜苔？很多人分不清楚，怪不得难吃！香甜带有嚼劲的韩式小菜，融合了虾干的特殊咸香，与蒜苔的清甜，一次可以做多点，用保鲜盒装好，放入冰箱冷藏，可当下酒菜，或是便当菜，用来配稀饭也是很赞的喔