家常菜系列16道牛肉大餐,让你成大厨

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飘香牛肉

材料：牛肉克。

调料：盐3克,酱油、料酒、香油、熟芝麻各10克,红椒末30克,葱花20克。

做法：1.牛肉洗净,切大片,加入盐、酱油、料酒渍1小时,入蒸笼蒸半小时取出。

2.油锅烧热,下牛肉炸至金黄色,再入红椒同炒1分钟。

3.撒上葱花,淋入香油,撒上熟芝麻即可。

蒙古酱牛肉

材料：牛肉克。

调料：盐3克,味精2克,醋8克,酱油15克,青红椒各适量,熟芝麻少许。

做法：牛肉洗净,切片;青、红椒洗净,切片。

2.锅内注油烧热,下牛肉翻炒至熟,调入盐,烹入醋、酱油。

3.加入青椒、红椒翻炒至熟时,加入味精调味,撒上熟芝麻即可。

农家炒牛肉

材料：牛克,土豆粉条克,白芝麻少许。

调料：盐5克,豉油9克,千辣椒20克,鸡汤适量。

做法：1.将牛腱洗净,煮熟,切大片;土豆粉条用水泡发。

2.锅上火烧热,下盐、豉油、牛肉、粉条炒,倒入鸡汤焖煮1小时,盛入碗中。

3.锅入油,放入白芝麻、干辣椒炸香,浇在牛肉上即可。

金山牛肉

材料：牛肉克,面包糠、辣椒粒各适量。

调料：盐、孜然粉、豆瓣、十三香、水淀粉、姜米各适量,蛋清适量,香菜段少许。

做法：1.牛肉洗净切片,加盐、蛋清、水淀粉腌至入味。

2.油锅烧热,放牛肉片炒熟,加豆瓣、十三香孜然粉、姜米炒入味,装盘。

3.面包棟入锅炸香,加辣椒、盐炒匀,盛盘中,撒上香菜即可。

锅巴牛肉

材料：锅巴块克,牛肉克。

调料：盐、高汤、熟芝麻、水淀粉、鸡精、料酒、油、醋各适量。

做法：1.牛肉洗净切片,加水淀粉、料酒、盐，将高汤、盐、醋、料酒、水淀粉、酱油、鸡精兑成味汁。

2.起油锅,下入牛肉片翻炒至五成熟,下入味汁,待收干时,撒入锅巴、芝麻即可。

韭菜黄豆炒牛肉

材料：韭莱克,黄豆克,牛肉克。

调料：干辣椒10克,盐3克。

做法：1.韭菜洗净切段;黄豆洗净,浸泡约1小时后沥干;牛肉洗净切条;干辣椒洗净切段。

2.锅中倒油烧热,下入牛肉和黄豆炒至断生,加入韭菜炒熟。

3.下干椒和盐,翻炒至入味即可。

指天椒炒牛肉

材料：牛肉克,指天椒、蒜蓉、葱白各适量。

调料：盐、生抽、胡椒粉、豆豉、淀粉各适量

做法：1.牛肉洗净切片,用盐、生抽、淀粉半小时,下锅炒至八成熟;指天椒洗浄对切,焯水。

2.油锅烧热,放蒜蓉、葱白、豆豉爆香,再放牛肉和指天椒，胡椒粉、盐翻炒至熟,最后用水淀粉勾芡。

蜀香小炒牛肉

材料：黄牛肉克,腰果克。

调料：青辣椒、红辣椒各20克,蒜苗15克,盐、酱油各3克。

做法：1.黄牛肉洗净切片,用酱油抹匀腌渍入味;腰果洗净;青辣椒、红辣椒、蒜苗分别洗净切段。

2.锅中倒油烧热,下入蒜苗炒香,下入腰果、黄牛肉炒熟。

3.下入青辣椒、红辣椒和盐炒入味即可。

小炒带皮牛肉

材料：带皮黄牛肉克,红椒、蒜苗各30克。

调料：蒜20克,盐3克,味精1克,酱油5克。

做法：1.带皮黄牛肉去筋膜,洗净切片;蒜去皮,洗净;蒜苗洗净,切段;红椒洗浄,切圈。

2.锅倒油烧热，下入黄牛肉炒至八成熟后,捞出;锅留油烧热,放入蒜苗、蒜瓣、红椒圈炒香后,黄牛肉回锅翻炒。

3.加入酱油、盐、味精炒至入味,出锅即可。

辣炒牛肉

材料：黄牛肉克,芹菜10克。

调料：青椒、红椒各5克,盐3克,老抽、料酒各适量。

做法:1.将黄牛肉洗浄切片,加入盐、料酒、老抽渍10分钟;将青椒、红椒去蒂洗浄,切圈;芹菜洗净,切段。

2.热锅下油,下入牛肉翻炒至六七成熟,加入青椒、红椒、芹菜同炒,炒熟加入盐、老抽即可

笋尖炒牛肉

材料：牛肉克,鲜笋克,上海青克。

调料：葱花25克,姜片、酱油、料酒各20克,盐5克。

做法：1.牛肉洗净切片;笋洗净切片。

2.上海青洗净,焯水装盘摆好。

3.锅下油,旺火将油烧热,爆香姜片,放牛肉、料酒下锅翻炒,七成熟时加酱油、葱花、盐继续翻炒至熟,出锅装盘即可。

藕片炒牛肉

材料：牛肉、莲藕各克。

调料：青椒、红椒各15克,料酒15克,淀粉20克酱油20克,盐5克。

做法：1.将牛肉洗净,切成片,加入油、料酒、淀粉上浆。

2.莲藕去皮洗净,切薄片;青椒、红椒净切片。

3.油锅烧热,先后加入藕片、牛肉、辣椒翻炒至熟,加盐调味,出锅前以淀粉勾芡,即可。

酸姜炒牛肉

材料：青椒、红椒各10克,酸姜50克,牛肉、洋葱各克。

调料：盐5克,酱油20克。

做法：1.牛肉洗净切小片;洋葱洗净切小片;青红根洗净切小片;酸姜切薄片。

2.锅下油,旺火将油烧牛肉下锅煸炒,七成熟时加酱油、酸姜片、洋葱、青椒一起继续大火煸炒至熟,出锅装盘即可

滑蛋牛肉

材料：牛肉克,鸡蛋3个。

调料：油20克,盐5克,鸡精3克,淀粉10克。

做法：1.牛肉洗净沥水,沿横纹切薄片,用油、淀粉腌一会;鸡蛋打入碗中,加少许油、盐、鸡精打成浆。

2.锅中油烧热,倒入牛肉爆香,加少许盐调味。

3.倒入蛋家炒至蛋熟即可。

蚕豆炒牛肉

材料：小牛肉克,春蚕豆克,红辣椒50克。

调料：料酒、生抽、淀粉各10克,盐2克。

做法1.牛肉洗净切片;放入淀粉和生抽拌匀腌渍10分钟;春蚕豆洗净,红椒洗净切圈。

2.油锅烧热,爆香红辣椒,放入牛肉翻炒,加入料酒、生抽,炒至牛肉变成红色,然后放入春蚕豆,待九成熟后放入盐,炒匀即可。

蒜苔炒牛肉

材料：牛肉克,蒜苔克,红辣椒50克。

调料：豆豉30克,花生油、盐、料酒、淀粉各适量。

做法：1.牛肉洗净切粒;蒜苔洗净切粒;红辣洗净切成椒圈。

2.牛肉粒放入盐、花生油中渍片刻,加淀粉,上浆。

3.油锅烧热,下牛肉粒、料酒大火炒熟,放入蒜苔、红辣椒,下豆豉、盐,炒匀盛出。

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