十一生产队黑猪柴火腊肉的几种做法

说起腊肉，每个人都很熟悉，也会有点谗馋的感觉。腊肉虽然看上去黑黑的，但真的品尝起来，却有一番说不出的美味，特别是家乡寸石的腊肉，更是记忆犹新。今天我们就一起来看看腊肉都有哪些美味的做法吧！

干锅土豆腊肉

食材：土豆几个、红辣椒7、8根、寸石黑猪腊肉半条、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许

步骤：

1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，腊肉切片、葱姜蒜切碎待用。

2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。

3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入腊肉片，继续小火翻炒出油。

4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。

蒜苔炒腊肉

食材：蒜苔克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺。

步骤：

1、蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分。

2、腊肉切片，干尖椒剪好备用。

3、炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣。

4、倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了。

5、将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态。

6、改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂。

7、加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀。

8、至水分收干即可起锅装盘。

苦瓜炒腊肉

材料：苦瓜克、腊肉克、姜丝15克、蒜末10克、红辣椒10克、高汤30克、料酒10克、胡椒粉少许、生粉10克、盐与味精适合自己口味即可。

做法：

1、腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。

2、食油旺火起锅，先把姜丝、蒜末、辣椒段放入锅中，炒出香味之后，再投入腊肉翻炒，烹入料酒，加入苦瓜片、高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出锅装盘。

腊肉烧毛豆

材料：嫩毛豆仁克，腊肉克，葱末少许，鸡粉适量。

做法：

1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。

2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。

3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将汤略收，出锅即可。

腊肉炒冬笋

1、冬笋去皮切片，开水煮20分钟，捞出入凉水，沥干水备用。

2、切一个菜椒，一个红椒，蒜苗，姜，蒜片。

3、腊肉洗净，煮熟切片，锅里少放点油，放入腊肉翻炒出油盛出腊肉。

4、锅里留少许油，放入姜蒜片，干辣椒和花椒炒香放入青红菜椒蒜苗和冬笋翻匀调味，少许盐，鸡精和味精，翻炒入味放入腊肉翻匀出锅。