面条居然还能蒸着吃这个做法新颖又过瘾,一

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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

今天原来是想带大家一起偷懒，来一道饭菜一锅出的蘑菇焖鸡米饭的。

但昨日预告一出，后台全部都是求卤面的，还有个别暖粉已经迫不及待要求小暖发菜谱视频了▼

小暖这么贴心，自然是要答应你们的呀。吃过煮面、炒面、拌面...那你吃过蒸面吗？

有的食材吃多了，很多人就会产生一种“不良”的惯性思维，总觉得它天生应该这样搭配和烹饪。

其实不然，换个做（da）法（pei）更惊艳，譬如今天小暖给大家带来的这道秘制飘香卤面↓绝对能刷新你对面条的认识~

一提到卤面，不要一下就想到浓油赤酱的京城打卤面哦。今天的做法可有点不一样，不煮也不炒，而是采用蒸制面条的手法。

“蒸”是一种传统的烹饪方法，不仅味道原汁原味，还能最大程度保留食材的营养。

虽然相比一般的面条做法，工序上复杂了一些，但当你尝上一口，就会觉得一切的等待和辛苦都是值得的。

蒸面，也叫卤面，是河南一带的传统面食。

与另一北方传统面食“焖面”做法很类似，区别是焖面是直接把面放在食材上蒸，然后和菜拌在一起吃。

而制作蒸面条，当地一般习惯用新鲜的细面制作，五花肉搭配上芹菜、豆芽等食材炒香后与蒸熟的面条一起拌匀蒸熟，吃起来面软硬适中、口感筋道，非常好吃！

想要做好吃的蒸卤面，有两个关键点。

一是万能卤汁，二是面条的蒸制；大家可要拿小本本记好啦~

01

秘制卤汁如何制作?

这道面食的灵魂所在就是卤汁的调制，大厨的秘方是：干辣椒+小茴香+花椒+八角+一小块桂皮。在煮至之前，最好用开水浸泡一下，可让香料味道完全激发出来。

而且大厨偷偷告诉小暖，这个秘制的卤汁不仅能做这道菜，还能完美搞定一切卤菜，每天卤肉饭、卤肉面、卤鸡蛋任意切换，想想就开心~

02

面条怎么蒸，口感才能劲道又不坨？

1、面条选择：不要选择干的挂面，要买新鲜的面条，口感更加劲道，选择的扁一些的面条更易成熟。

2、在蒸制时：锅中坐水烧开后再下入面条，二是，将面条充分抖散，平摊得薄一些，可有效防止面团粘连。

3、两次蒸制：新鲜面条经过前后两次蒸制，既释放出了其中的自然面香味，同时也吸收了菜品中的清香、酱香与肉香。

此外，如果无辣不欢，也可以按照自家的口味来加入适量的辣椒。

老抽有上色的作用，一定要加，不然面条白白的看起来没食欲；但也不能太多，黑漆漆的不好看。

面条这样做，观之金黄、嚼之劲道、闻之喷香，再搭配上一份清淡的紫菜蛋花汤，真真真是太满足了。

关键芹菜和黄豆芽都是绝佳的养生食材，芹菜降压补铁，黄豆芽被称为“如意菜”，富含蛋白质和维生素，对人体有清热解毒之功效。

它俩的加入，不仅丰富了营养，还给这道面食去腻增鲜、让口感更清新。

戳视频↓今晚跟着大厨解锁一个不一样的面条吃法吧~

独家秘制飘香卤面

▲点我，我是视频

苗凡暖暖大厨

食材

手工面/五花肉/黄豆芽/自制卤料包

葱姜蒜/酱油/蚝油/十三香/白糖/油盐

做法

-1-

蒸面：锅中坐水烧开，将买来的湿手工面抖散平摊在箅子上，隔水蒸制15分钟。

-2-

自制卤料包：将香料提前用开水浸泡，然后取一只布袋，加入干辣椒、小茴香、花椒、八角、一小段桂皮。

开水的浸泡，可让香料的香气完全激发出来

-3-

炒料：少许底油，下入五花肉片煸炒至打卷，逼出多余的油脂。调小火下入葱姜爆香，然后加入自制料包和大量的清水。

面和汤的比例2:1

-4-

调味：4勺生抽、2勺蚝油、1勺白糖提鲜、老抽调色、少许十三香，小火煲煮15分钟，然后下入黄豆芽继续煮5分钟，临出锅加入香芹段拌匀即可。

黄豆芽可为汤汁减腻增鲜香，没有芹菜，可用蒜苔、豆角替代

-5-

拌匀：将蒸好面条下入锅中，充分拌匀，使其完美吸收汤汁，最后加入一把蒜末。

-6-

二次蒸制：将拌匀的面条均匀摊在箅子上，继续蒸至20分钟，香喷喷的卤面就完成了~

二次蒸面目的：使面条更挺实不易软榻，五花肉口感更酥烂

最终成品??????

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