农村里面赶大集,路边摊上吃两碗,用荞麦做

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荞麦美食，四喜饸饹面

在石家庄，提到饸饹面不知道的人少。而且很多人都把它读错了，饸饹面（helemian）而不是饸饹面（helaomian）。饸饹面是石家庄的一道地道美食，在之前，也包括现在，一说到谁家吃饸饹，就知道这是在办喜事，在娶媳妇。在石家庄，如果你没吃过饸饹面，那绝对是一件新鲜事。

荞麦饸饹

不光办酒席，城里赶大集，路边摊都有得卖，但要想吃到正宗的四喜饸饹面，就要费一些周折了，一般路边摊都是炸酱的。要想吃，就需要和老板好好说。因为四喜饸饹通常是娶媳妇的时候才有，路边摊也有，但因为吃的人多，都吃四喜不吃炸酱，这生意就没法做了。因此一般客人来了问有没有四喜，店老板会说没有，只有坚持要的，才给你吃。荞麦饸饹好消化，膳食纤维多，开胃，吃完以后会不由自主地喊道：老板，再来一碗！

赶大集吃饸饹四喜饸饹面

正宗的四喜卤是用大铁锅熬的，家里做不出那个味道。支起大铁锅，用瓷实的柴火烧，足足炖40多分钟才能开席，一般娘家人都是座桌上吃，男方本家的人要把做好的饸饹面，端给人家。等对方吃完，自己再拿着碗筷去盛，不管男方女方，还是老人孩子，吃完后不再来一碗，都感觉自己不是来看新媳妇的。饸饹面是结婚必不可少的美食。

结婚不能错过的美食大铁锅炒菜打卤

四喜饸饹面绝对称得上是一道美食，一个足以代表石家庄的地道小吃，一个已经深入大众的文化美食，吃饸饹就意味着喜事。所谓四喜卤，是指肉、豆腐片、黄豆芽、蒜苔这四样食材，经过大火炸酱、文火熬汤之后做出来的面卤。而饸饹一般采用荞麦面或者白面和面，面比较软，放到饸饹床上压出来的，所以吃饸饹，也叫压饸饹。

压饸饹

饸饹面卤制作方法

四喜卤的制作，是先把豆腐切成三分之一厘米的薄片，然后用油炸至金黄，把炸好的豆腐在切成一厘米宽，大概半个打火机长的小长条，留下备用。肉要选用上好的五花肉，先煮一下，煮到半生不熟，再把五花肉切成和豆腐片同等的大小长方体，一定不能剁碎，太碎了吃的时候不过瘾，吃不出香来。蒜苔洗干净，切成长段，长度和豆腐相等。最后挑选黄豆芽，黄豆芽是整个四喜饸饹的精髓，没有黄豆芽就没有嚼劲。一般在路边的小吃摊，还会放一些生绿豆芽，先放碗底，再盛面浇卤。

黄豆芽

四喜饸饹卤在烹饪的时候看似简单，却很有讲究。第一步是炸酱、炒肉，大铁锅中放入食用油，把各种香料炒香后放入豆瓣酱，酱要多，而且必须炸熟。等酱料炸熟以后，放入肉片、蚝油，不停的搅拌，因为是大锅，而且火旺，稍不留意会炒糊的。第二步是等肉炒到七分熟，放入豆芽和豆腐，爆炒之后放入清水慢炖。需要注意的是，这四样食材的比例都是一比一，肉可以多点，但是一定不能少。最后等到豆芽和肉都熬熟之后，再放入蒜苔，撤掉锅底火，盖上盖子闷，用余温在熬一段时间就可以了。

美食：四喜饸饹面

饸饹面条的制作方法

饸饹面是一种传统的一种面食，制作者用饸饹床子把和好的荞麦面团放在饸饹床子里，用力压饸饹床的杠杆，把面挤出来，形成长条。饸饹床子的底部装有圆形网眼的腔堂，链接着一个较长的长杠，压饸饹的时候，面条会直接进入锅里。

压饸饹面

当然四喜饸饹也有放海带丝的，但是吃起来的味道都是大同小异，吃饸饹就是吃那个味。饭店的饸饹在上桌前也会放一些生韭菜，把生韭菜切成碎末，撒到碗里面能够提味，增加食欲。做饸饹的面一般是荞麦面，但是现在过事（结婚）都改用白面了，一是因为荞麦很少，第二个就是荞麦面比较贵，结婚娶媳妇可是一笔不小的开支，现在农村结婚光彩礼就能到几十万，所以结婚的人家能省还是会省的。

饭店里四喜饸饹面

四喜饸饹面这个美食，可以说是庄里人的最爱的美食之一，尤其是荞麦面的。荞麦又称净肠草，蛋白质和脂肪的含量非常的低，氨基酸含量也低于其他的食物，但是荞麦却含有丰富的膳食纤维，容易煮熟，非常容易消化，其膳食纤维的含量是大米的10倍多，同时微量物质含量也很丰富，比如维生素、铁、锌以及脂肪酸等。荞麦具有抗氧化、抗衰老和降低三高的功能，因此很长一段时间以来，深受消费者青睐。

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吃一碗饸饹面，浓浓乡情，石家庄美食你知道多少？饸饹面除了四喜卤之外，还有炸酱卤、羊肉卤、腌肉卤和牛肉卤。饸饹是北方独特的小吃，石家庄荞麦饸饹面远近闻名，大街小巷随处可以见饸饹面馆，饸饹吃起来筋道爽滑，口味鲜香浓郁，开胃爽口。

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