蒜薹你买对了吗听完蒜农一席话,红帽白帽

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立夏前后，蒜薹最是鲜嫩好吃了，一年之中也只有这段时间，它的价格最为实惠。每次去买菜，我都会多买一些，放到保鲜袋里保存起来，放一周也不流失水分，轻轻一掰脆嫩多汁，就和刚从地里采摘回来一样新鲜。

蒜薹有红帽和白帽之分，我也是有次买菜和一位老农聊起才知道。以前我买蒜薹只要掐着鲜嫩就买了，从没有仔细区别红、白帽。自那以后，买菜我也会留心观察下，也知道自己想要买哪种蒜薹了。

红、白帽蒜薹有什么区别呢？

一、营养价值

白帽蒜薹和红帽蒜薹，但从营养价值方面来说，没什么差别，都属于蒜的附属品，具有杀菌消炎、预防流感、防止伤口感染和驱虫等的诸多功效。

二、口感方面

白帽蒜薹和红帽蒜薹，单是从口感方面就大不一样了。白帽蒜薹吃起来口感脆脆的、辛辣中会有一丝丝的甜味，适合范围广，比如清炒、蘸酱生吃和腌制；但红帽蒜苔它的口感就略微糯，辛辣中有那么一点涩涩的感觉，适合于清炒。

三、外形方面

我们区分白帽蒜薹和红帽蒜薹，最直观的就是看它端的蒜帽了，偏白一些的就是白帽，有些红晕的就是红帽。另外从形状上也是有区别的，白帽蒜薹杆又粗又长，红帽蒜薹相比而言就细而短小了。两个放一起很容易辨识。

四、上市时间和价格方面

白帽蒜薹上市时间早，属于早熟品种，一般在4月初就开始上市了。它外形粗，口感好受到大家的喜欢，所以白帽蒜薹价格也比较高，前两天我去买每斤4-5块之间。

红帽蒜薹上市晚一些，基本上在4月下旬才逐渐上市。外形的瘦小让白帽蒜薹在价格上也没了竞争优势，基本上2-3块左右。

老农告诉我，不管是白帽蒜薹还是绿帽蒜薹，挑选新鲜的就可以了，因为个人喜好和口味一样，萝卜大葱各有所爱。贵有贵的道理，便宜有便宜的市场。

如何挑选新鲜的蒜薹？

一、看蒜薹的根部。我们在购买蒜薹时，首先看它的根部，根部如果发蔫，或者明显有剪刀剪过的痕迹，最好不要购买，这样的蒜薹可能放置的时间过长，已经不新鲜了。

二、看蒜薹表面。新鲜的蒜薹表面都是均匀翠绿明亮的颜色，如果看到蒜薹表面有黄斑或者无光泽，那就说明这个蒜薹防止很久了。当然也有人说，黄斑有可能是蒜薹生长时候叶绿素不充足造成的，但是热爱颜值的我还是喜欢翠绿明亮的蒜薹。

三、看蒜薹的梢部。蒜薹的梢部很重要，因为这个部位很嫩，也容易枯萎，我们在挑选时，仔细看看梢部有没有枯萎就可以了。

四、用手掰或掐。鲜嫩的蒜薹你从泛白的根部用指甲一掐或者掰就能掐/掰断，不过这个方法遇到爱财如命的老板可能不会让你又掐又掰了，所以前三点先参考了。

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