肉丝如何腌制才嫩滑原来有这样一个窍门,方

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哈喽，大家好，生活水平提高了，一天三餐都离不开肉，以前我在做菜的时候就会遇到这样的事情，炒菜放的肉，炒出来的以后吃的时候口感不好，即不香而且还很硬，后来请教了表弟大厨，学会了一个简单的办法，自从用了这个办法以后，再炒肉的时候，就会很嫩了。

其实这个方法也很简单，日常生活中，我们都会用到淀粉，最常见的就是玉米淀粉，红薯淀粉以及土豆淀粉，不知道大家都知道他们是怎么用的吗？玉米淀粉的吸水性较好，吸附能力比较强，适合腌制猪肉或者鸡肉，没有玉米淀粉也能用红薯淀粉。

而土豆淀粉的吸水性较弱，它不会夺走肉的水分，所以就更适合鱼肉，牛肉，羊肉等等，那怎么用才能让肉变嫩呢？

首先，炒肉丝最好选择里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。

肉选好以后，我们先加入一克的食盐，少许白胡椒，十克的料酒去腥，十克生抽提鲜，三克老抽上色，把它们抓均匀，只要抓到这种黏在一起，肉比较难落下来的一个状态就可以了。

最后我们再加一个蛋清，蛋清本身非常嫩，而且它的吸附能力非常强，想当年我也是把蛋清当过面膜来用的，一定要记得用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，最后，加一勺食用油下去，然后搅拌均匀锁住水分，这样下锅炒的时候也不容易粘在一起。

然后腌制10分钟至半个小时。

就这样让它腌制十分钟，嫩肉的过程就完成了，这种嫩肉的方式比较适合用来清炒，比如炒青椒肉丝，雪菜肉丝，蒜苔肉丝等等。

猪肉，鸡肉适合用玉米淀粉腌制，其次是红薯淀粉，牛肉，鱼肉适合用土豆淀粉腌制，加了蛋清的肉非常嫩滑，适合清炒。

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