炒蒜苔时,直接下锅炒就错了多做1步,蒜

导读：每年的3月份，最好吃的菜除了各种肉类，就数蒜苔呢，因为此时候的蒜苔不仅非常的鲜嫩，而且和腊肉一起炒，真的是香味十足。而家里的老人和小孩，最爱吃的菜，就是蒜苔了，只要炒了一盘，大家都能多吃半碗饭呢。而今年的蒜苔价格，感觉明显的比往年更贵一些，去年卖12元1斤的蒜苔，我都已经觉得很贵了，今年一下子涨到18元1斤，所以为了节约一点，我还是咬着牙买了半斤的蒜苔给亲人们尝尝鲜。

虽然蒜苔好吃，但是总是有人说自己炒的蒜苔不仅不脆，而且炒熟后吃着没一点咸味，反而腊肉吃着非常咸，所以经常有人问我：蒜苔如何炒才能又脆又绿，还更入味？而据我了解，很多人炒蒜苔时，为了方便，直接将蒜苔放入到锅中炒，其实直接下锅炒就错了，因为直接炒根本不能提前破坏蒜苔表面的薄膜，这层薄膜不能破坏，蒜苔就很难入味。接下来胡师傅就教大家最简单、实用的炒蒜苔方法，大家炒蒜苔时，只要多做1步，就能使蒜苔又脆又绿，还更入味。

：蒜苔克、腊肉80克、干辣椒5克、老姜末5克、白砂糖2克、生抽2ml，食盐、食用油适量。

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第一步：首先将蒜苔掰成4厘米的段状，然后将蒜苔冲洗干净，接着锅中放入少许食盐和水，大火将水煮开后将蒜苔放入到锅中，大火将蒜苔煮1分钟即可捞出。

第二步：将腊肉切成薄片后冲洗干净即，然后将腊肉放入到蒸盘中，大火将腊肉蒸5分钟即可备用。

第三步：锅中放入少许的油，等油温7成热时，将腊肉、生姜、干辣椒放入到锅中爆炒15秒。

第四步：然后再将焯水的蒜苔放入到锅中，大火继续将蒜苔炒10秒，接着将白砂糖、生抽、食盐放入到锅中，继续炒10秒即可起锅食用。

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1、炒蒜苔时，一定要先焯水，而且还要在水中放少许的食盐，因为蒜苔表面的薄膜遇到热的食盐水，会使薄膜快速的变软，此时食盐水就会进入到蒜苔中，从而使蒜苔吃着更入味。而将蒜苔焯水，还能锁住蒜苔里面的水，从而使蒜苔又脆又绿。

2、由于蒜苔本身就有很足的香味和鲜味，所以炒蒜苔时，不需要放过多的调料，不然会压住蒜苔本身的鲜香味的。

3、焯水后的蒜苔，不要一直炒，最多炒30秒即可出锅，如果炒的时间过长，蒜苔吃着就不鲜嫩了。

炒蒜苔时，直接下锅炒就错了！先将蒜苔放入到淡盐水中焯水，就能使蒜苔又脆又绿，还更入味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个