蒸面条怎么做才好吃听说这样做最好吃邹家

2023/1/3 来源：不详

蒸面条又叫焖面。每一个地方的叫法都有差别！做为一个河南人，这个我要多说几句了。从小吃到大的美食。但是自从出去工作，已经10多年没有老家妈妈做的那种味道了。虽然自己是个厨师，自己也会做，但是不管怎么做，都做不出小时候的那个味道。

蒸面条在九朝古都被简称为“卤面”，是一种家喻户晓，脍炙人口的传统美食，至今已有一千九百多年的历史，由当时国内第一座寺院——白马寺的“路面”演化而来。它分“素卤面”和“肉卤面”两种，下面就将卤面的做法、小窍门与大伙分享，具体作法(以“素卤面”为例):

选择宽度只有韭菜叶一半的中细面条为佳，太细太宽的面条出来效果都会差一点。呵呵，霍小姐最拿手的是用机制干挂面”来蒸面条，因为现在大超市/菜市场上的轧面条“太水”，水份含量高，上笼蒸后就会粘在一起，疙里疙瘩的，不仅难吃，而且卖相也差。

好了，将干挂面扇形散开在笼布上，蒸上15分钟。注意，过程中间须用筷子将面条挑开二三次，防止粘成一团。

蒸的同时，按照华老的统筹方法论，就可以准备拌菜了。根据多年经验，“素卤面”一般以鸡蛋和豆角(蒜苔)最搭，当然选择“豆芽”、“芹菜”其它蔬菜也可以，只是口感不如蒜苔出味！“肉卤面”一般以五花肉片和蒜苔(豆角)最配，但是要适当控油，做到油而不腻，香喷可口方见功力非凡。

先将鸡蛋加少许食盐，打均，在二两花生油中煎好，用铲子碎成指甲盖大小盛出。然后切蒜蓉、切蒜苔(豆角)一公分长为宜，炒至七成熟。注意别炒太熟，因为还有二次蒸的程序，否则蒜苔太熟太烂影响卤面口感。

接接，将事先备好的鸡蛋加入，再切碎一只西红柿加入搅拌均匀，加西红柿是为了去腻，提升味蕾好感。