这样的蒜苔炒肉你吃过吗一个小技巧,五花肉

写在前面

现在是春末夏初，蒜苔的季节马上就要过去了。趁着这个季节的末尾，再抓紧做一个不一样的时令菜——蒜苔炒肉。配米饭吃，香甜美味，营养健康。

很多人都喜欢吃五花肉，五花肉怎么样才算做得好？一定要肥而不腻，吃起来才更香。比如说有名的红烧肉、东坡肉，都是经过长时间的炖煮，才将肥肉里面的肥油炖煮出来，肉质细腻而不腻，肉香而不烂。比如有名的小酥肉，经过油炸，将肥肉里面的肥油“逼出来”，这样吃起来也不腻。

中午刚做的“升级版”蒜苔炒肉

具体做法

食材：五花肉一斤左右、蒜苔一把、番茄两个、土豆一个、胡萝卜一个、鸡蛋一个

配料：食用油适量、盐和十三香少许、水淀粉少许、蚝油少许、料酒少许、葱姜蒜干辣椒少许

步骤：

一、准备配菜：各种配菜洗净，蒜苔切寸段，土豆和胡萝卜切丁，番茄切块；葱姜蒜切末、干辣椒少许切段准备调味；

蒜苔切段

二、将五花肉做成“小酥肉”，这也是炒肉的“小技巧”：五花肉切小块，放入盆中，加入少许淀粉、料酒、打入一个鸡蛋，抓拌均匀；

裹上鸡蛋液，抓匀

三、起锅烧油，食用油稍微多一些，油温五成热下入五花肉油炸，稍微炸至变黄及时捞出，不可久炸。捞出后控油，备用；

看这炒出来的效果

四、将锅内油倒出，下入控过油的五花肉再次煸炒，将五花肉内的油脂炒出；下入葱姜蒜、干辣椒，爆香，下入土豆丁、胡萝卜丁，翻炒，下入蚝油少许，继续翻炒；

五、下入蒜苔，加入少量食盐翻炒均匀，出锅前勾入少许水淀粉即可。成品展示：

成品展示

最后唠叨两句

小技巧在哪里？

就是将五花肉里面的油脂炒出，裹上鸡蛋液，先油炸，再煸炒。这样充分使五花肉里的肥油“逼出”，炒出来的五花肉才能肥而不腻，而且肉质嫩软，口感尚佳；

特写镜头

其他需要提醒的地方：

无论油炸还是煸炒，火候的掌握比较关键，中小火即可，火大会将肉给烧柴。尤其是五花肉，火大肥肉就糊了；

炒制过程中，如果火候稍微过大，水分不够，可以添加一些凉水；配米饭吃的话，水可以多加一些；

配米饭吃更香甜可口

勾芡时，勾入少许即可；因为要配米饭吃，调味品蚝油和食盐，根据情况稍微比炒菜时多放一些，拌饭吃更有味道；

唠叨第三句

最近我有跟一位健身的朋友交流，如何才能最快地锻炼出胸肌。毕竟工作这几年，我觉得身体素质是每况愈下，原来的现在的胸肌，是A杯……然后他告诉我的是：少油脂，多蛋白质，尽量不吃碳水化合物。三分锻炼七分饮食，锻炼完之后还要注意肌肉的拉伸运动……

肉块特写

其实吃这样的饭，是有一种负罪感的，大米饭，这不是标准的碳水化合物吗？五花肉，这不是标准的油脂吗？也许吃一顿饭，就把这几天锻炼的效果全给吃没了。哎，可是美食放在面前，忍不住啊……

也许能安慰我的也就是“这样五花肉是肥而不腻，已经没了油脂的”。