炒蒜苔时,直接炒是大错特错的多做一步

生活原本就是平平淡淡的，只有每天下班之后也是才是家里人团圆的最重要时刻，只要几道简单的家常菜就可以拉近人与人之间的距离，所以说不管在任何时间没事总是给我们一些生活上的安慰，就算是有多大的压力都会迎刃而解。如今是春暖花开的季节，很多蔬菜也已经上市了，现在蔬菜的价格勉强还可以接受，但是有些菜的价格实在是贵得离谱。

比如说现在的蒜苔已经卖到了6元一斤，还是去年的老蒜台，昨天去超市实在是有点接受不了，但是最后咬咬牙还是买了10块钱的，够炒一盘菜了。蒜苔最经常吃的做法就是蒜苔炒肉丝，是一道比较普通的家常菜，但是要想把蒜苔炒的碧绿脆嫩，肉丝爽滑也确实不是那么容易，那么在炒蒜苔的时候都需要注意哪些步骤呢？直接下锅成是大错特错的，如果在炒之前多加”一步“，那炒出来的蒜苔就会更香更入味：

首先将买回来的蒜苔用清水洗干净先不要切成段儿，烧一锅开水水开之后将蒜苔放进去，煮上60秒，这样焯过水的蒜薹更入味。在焯水时不用盖盖子，冲水之后用冷水过一下，放在案板上切成三厘米的小段。这就是今天我要说的多加这一步。

从某些方面看蒜苔要比大蒜更营养，现在还有大蒜素和大蒜有相同的保健功能另外还含有丰富的膳食纤维，维生素c、维生素a、胡萝卜素等营养素，这些含量都比大蒜高。蒜苔处理完之后，这边开始准备肉丝，肉丝切好之后放在碗中腌制一下，在里面加入食盐，白糖，老抽搅拌均匀。

结果在锅里面加入适量的食用油，又能达到5成热的时候放入腌好的肉丝，肉丝变色之后将其盛出来放在碗中备用，另起锅一问八成热的时候放入焯水过后的蒜苔，开大火爆炒20秒，然后可以放入姜末，胡椒粉，豆瓣酱翻炒均匀之后放入焯好的肉丝，几秒之后就可以出锅食用了。

我们在炒蒜苔的时候，不管是配鸡蛋还是配肉还是腊肉都要先焯水，在水中可以加入适量的食盐，提前让蒜苔入味，蒜苔表面有一层非常薄的薄膜，既可以防水还能防油，焯水之后这层薄膜已经被破坏了，可以让蒜苔更加的入味，炒出来的菜会更加香。蒜苔在炒的过程中一定要开大火爆炒，如果油温太低，那么炒出来的蒜薹就会非常老，严重影响口感。蒜苔在4月中旬的时候开始采收，大概到5月上旬的时候蒜薹的产量是最高的，那个时候的蒜苔也是最便宜的，买回家之后大家可以做成各种各样的菜肴，今天炒蒜苔的方法你学会了吗？