我天这菜也能蒸包子,长这么大第一次听说

白癞风初期图 http://news.39.net/bjzkhbzy/171103/5813045.html

导读：用蒜苔蒸包子，我一次蒸了2大锅，口感好还提味，家人吃得可香了

外面有点阴天，把本来想出去爬山的想法缩了回去，即使宅家也别虚度，得琢磨着做点好吃的。考虑到宝爸和小学生无面食不欢，尤其是早餐，人家爷俩说了，没面食吃不饱，嘿嘿，这有啥难，周五买了好多蔬菜，蒸上两大锅包子，一周的早餐都有了。家里的蔬菜种类还是挺多的，韭菜、蒜苔、圆白菜、娃娃菜、青椒等，用什么菜我犹豫了，突然想起一网友跟我提到的蒜苔馅包子，让我心心念了好几天，一直没做，这回就拔草吧！

见我拿出蒜苔做包子馅，宝爸赶紧拉住我，这媳妇犯傻了，这菜咋能做馅呢，肯定不好吃，长这么大也没听说过。嘿，正因为没吃过，才尝试呢，几十年都是老做法，不创新，怎么能有惊喜？

用蒜苔馅，和它绝搭的是猪肉，蒜苔的蒜香特别提味，包子一出锅，我赶紧先尝了一口，惊喜来了：好香啊，错过了这么多年实在是可惜！连之前一脸质疑的宝爸这回也没话说了，果然是敢大胆尝试才有口福。看着全家吃得香喷喷，我心里美滋滋的，看来这蒜苔馅的包子以后能经常做了，得到了家人的认可就算没白忙活。

蒜苔做馅，怎样做才好吃？用不用焯水？会不会口感不好，发硬？宝妈想要说的是，实践证明确实好吃，蒜苔做馅的口感和炒的完全不同，软的，且能和肉馅完融合，提味增香，吃着更有食欲。其他的一些小问题，下面的过程中都会详细讲到，大家仔细看，窍门和技巧我都会毫无保留地分享，大家一次就成功哦！

需要的食材：肥瘦猪肉馅克，蒜苔1把，粉条1把，普通面粉克，干酵母10克，白糖2勺，葱姜末，料酒，酱油，十三香，盐，植物油，香油

以上食材的量比较大，大家做的时候酌量

详细做法：

1，先处理酵母。小饭碗里加入30多度不烫手的温水，把10克干酵母撒入水里，用筷子搅打几下，再等几分钟至酵母成片散开，再用筷子像打鸡蛋液一样打散；

2，做发酵面团。把克面粉舀入大盆里，舀入2勺白糖拌匀，加速发酵。再分次把酵母水拌入面粉里，之后再用手温的水来拌大面絮至无干粉状态，揉成面团，省力的方法是面絮成型抱团后，再饧几分钟就好揉了，更省力；

3，揉成光面团，温暖处或室温下发酵至两倍大。北京现在白天的室温是23度左右，放在室温下我发酵了90分钟；

3，做馅。发面的时间里准备馅，把肥瘦猪肉馅和粉条、蒜苔都准备好；

4，蒜苔掐去小尾巴洗净，一切三段，下入开水锅里进行焯水，开锅后焯水1分钟，捞出过凉待用；

5，再把粉条下锅煮到无硬芯，捞出过凉待用；

6，猪肉馅放入大盆里，先加入小半碗的清水，用筷子搅至完全吸收，看不到水分，再放入葱姜、酱油、料酒、盐、十三香、花生油、香油，用筷子顺着一个方向使劲搅，一直搅到肉馅变得细腻，发黏；

7，把蒜苔切末入盆，粉条也切碎入盆；

8，用筷子把馅料搅匀，记着是顺着一个方向搅，这样处理的馅料容易抱团，不散；

9，发了90分钟的面团，长了两倍，用手拉起面团，蜂窝大还拉丝，发酵成功；

10，把面团揉一揉，再搓成长条，切成等大的段，按扁后擀成中间厚四周稍薄的厚面皮；

11，用自己常用的手法包包子，尽量多包点馅进去；

12，包子捏摺后封口，一个包子就包好了；

13，提前准备好的大蒸锅，里边已经加够了清水，屉上抹少许植物油防粘，包子随包随留空隙码好。上下两屉都包好后盖上锅盖，不要急着开火，室温下再饧8分钟，包子长个好，更松软；

14，开大火烧开，上汽后开始计时，蒸18分钟。关火后再等3分钟即可打开，有效防止回缩，胖乎乎又暄软的包子就蒸好了！

香喷喷的蒸好了，宝妈再唠叨几句：

用蒜苔做馅，需要提前焯一下水，一是颜色翠绿好看，二是蒜苔不硬，蒸出来的包子馅口感更好；面粉和酵母的比例要掌握好，酵母先用温水化开，增加发酵速度，但需要注意的是水温不能过高，把酵母烫死，面团就发不起来了；发酵时间根据当地的温度来灵活掌握，时间不是固定的，主要是以面团发好为主；调猪肉馅，需要先打入一些清水，这样的包子馅才口感嫩，不发干，吃着更可口。

我是宝妈小厨，文章未经允许，盗用必究。三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！