1把蒜苔2根辣椒,做1道特色面食搓鱼面

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“面食”我们都吃过，尤其是生活在北方的人。但是知道其学问的就少之又少了。

北方人吃面是有讲究的，比如说：拉面（在很早的时候称之为抻面），也是手工面的一种做法；而现在因为人们忙碌的原因，很少有人在家做手工面了，吃的都是超市或是面铺里的机器压轧面，但是面食有个缺陷就是吃起来好像味道不仅没有劲道的感觉，而且在口感上也好像有一种不大对劲的感觉。

我小时候在老家张掖，吃面是常有的事，甚至一日三餐中有两顿都是以面为食；用那句“面面俱到”来形容是最恰当不过的了。在张掖人的生活里隔三差五不吃一顿叫做“搓鱼面”的一种面食，那就不叫张掖人了。顾名思义“搓鱼面”当然是用手搓了，将行好的面切成条状，用手一个一个的搓得两头尖尖，就好像是玛瑙似的洁白如玉；一想起就有垂涎三尺的感觉。

“面食”本身是无味的，全靠调配得当，才可以称得上是美食。我见识疏浅，记得小时候第一次吃搓鱼面的时候，首先看见那碗，深深的，大大的至今还记忆犹新。那大小均匀一致的搓鱼面，一个个摞在碗中行一个个玛瑙似的，清晰可见。一片片翠绿的菜叶和红似圣火的番茄似乎和鱼面产生对称，看见了就食欲满满的触碰了到了我那久久未动味蕾。

西北人多以面为主，在面食的上特别注重其质和量，西北人吃面可是不拘一格的，在吃面时配上一些时令蔬菜和葱姜蒜，油多而味重；而且还特别注重咸辣，和其他地方的面食有着相当大的反差和对立，所以还是应着那句老话：”独在异乡为异客，每逢佳节常思面”。1把蒜苔2根辣椒，做1道特色面食“搓鱼面”，你吃过吗？劲道爽滑！

搓鱼面

主要食材：

面粉五百克、五花肉一百克、蒜苔一百克、大葱一小截、生姜一小块、大蒜四粒、青椒一个、红彩椒一个。

辅助食材：

植物油适量、食盐适量、干红辣椒少许、生抽四克、老抽三克、十三香五克、胡椒粉两克、鸡精三克。

做法：

第一步：首先我们开始和面，盆中放入五百克面粉，加入食用盐三克，准备一百五十克清水，用手或是筷子将面边浇水边用手将面搅拌打散，然后再揉成团状，盖上保鲜膜搁置2-3分钟。

第二步：时间到再将面用手使劲揉一下在揉成团搁置2-3分钟（反复这样做才能将面揉劲道），然后再取出用擀面杖擀成圆陀盖上保鲜膜备用。

第三步：再将行好的面坨放在案板上用刀切成大小均匀的条状，用手揪上一小点放在案板上用手掌心用力搓成两头一致的鱼状撒上细面抖散（这一步的目的是为了不让面鱼相互粘黏在一起，方便下锅）。

第五步：锅中加入适量的水烧开后将搓鱼面下锅煮开煮起时将用筷子或是漏勺搅至翻滚两次，在点上一些冷水翻滚开时，用漏勺打捞在盛有凉水的盆中备用。

第六步：锅中加入适量的植物油烧热后将切好切好的葱姜蒜末爆香，再将切好的肉片放入炒至出油出香味，开始调味，加入食盐两克、生抽四克、老抽三克、十三香五克翻炒入味，再将切好的蒜苔和青红椒放入翻炒至断生时加入适量的胡椒粉翻炒均匀。

第七步：再将切好的西红柿放入翻炒至出至时，再将过凉水的搓鱼面放入开大火翻炒，让汤汁均匀的裹在搓鱼面上放入少许鸡精翻炒均匀即可出锅开吃。

总结：

1、在和面时一定要反复的揉几次，那样面才会劲道，这个方法适用于每一种揉面中。

2、搓鱼面的虽然做起来简单，但是工序特别比较繁琐，做的时候一定要注意细节。

3、面食无味的，但是要想让面可口好吃，就要加佐料，而搓鱼面的佐料是无限制的，可以任意搭配。