春天的必吃菜被称天然青霉素,清脆鲜

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随着谷雨节气的到来，春天的脚步也开始慢慢走远了。俗话说“正月葱、二月韭、三月苋”。那四月肯定就是吃蒜苔的季节，蒜苔是大蒜中抽出的花茎，每到四月是大量上市的季节。我们家菜地就种了一块，从上周开始就已经开吃了，虽然现在超市是一年四季都能买到蒜苔，但4月是应季节的，这时候的蒜苔味道是最香的，吃起来也是最鲜嫩好吃的。

蒜苔虽然有独特的蒜香味，但还是非常受大家的欢迎。口感鲜嫩脆爽，随便烹饪下都非常的好吃。记得前两天我妈妈还吃了新鲜的生蒜苔，她说超级嫩，还有点甜，是好吃的。于是我们家最近的餐桌上市顿顿少不了蒜苔的身影，无论是素炒，凉拌、还是和肉丝一起炒，都是超级的香，顿顿光盘是一点都不夸张。

蒜苔其实除了好吃外，它还是非常有益我们身体健康的一种菜。像大家常说的什么天然杀菌菜，天然青霉素，其实也都是说的蒜苔。蒜苔里面有丰富放入维生素C，也还含有辣素、大蒜素等，的确是可以起到一定的消炎杀菌作用的。

第一种做法：凉拌蒜苔

食材清单蒜苔、生抽、香醋、鸡精、白糖、盐、胡萝卜丝、蒜末、干辣椒、小米辣、热油

1、蒜苔一把去头去尾。

2、锅中放水，加1勺盐和1勺油，水开后放入蒜苔焯水，一分钟就差不多了。

3、蒜苔断生后捞出来，立马过一下凉水，颜色和口感都会更好。

4、接着就是撕蒜苔了，用牙签从中间花开，把蒜苔分成四份，然后撕成细条就可以了。

5、装入碗里后来调味，生抽、香醋、鸡精、白糖、盐，胡萝卜丝、蒜末、干辣椒、小米辣、热油。

拌匀后就可以开吃了，清脆爽辣，回味甘甜，这个凉拌的做法真的特别好吃，平常吃了清炒的，就可以试试这个做法，脆爽脆爽的，还吃不出太重的蒜苔味道哦！

1、蒜苔焯水的时候加点油和盐，可以蒜苔的颜色更翠绿，过凉水也是，颜色会更漂亮，口感也会更清脆。

2、撕蒜苔其实是个技术活儿，没有必要一定要一次撕到底，如果撕到一半断了的话，就用牙签划开，更简单方便。

第二种做法：蒜苔什锦菜

食材清单木耳、胡萝卜、白玉菇、大蒜、盐、鸡精、白糖、淀粉水

1、木耳一把，用温水泡发。

2、蒜苔一把，去头去尾后切小段儿。

3、准备半个胡萝卜，切粗条备用。

4、再来一袋白玉菇，掰开后洗净。

5、接着起锅烧水，水开加一勺盐和一勺油，接着把所有的食材都倒进来焯水，一分钟后捞出沥干水分。

6、接着起锅热油，下大蒜爆香，接着把焯过水的什锦菜都都进来，大火翻炒一分钟调味儿，盐、鸡精、白糖。

7、炒匀后再淋上少许淀粉水勾芡，大火收汁儿后就可以关火出锅装盘了。

清淡营养，鲜嫩好吃，这应该是孩子们最爱吃的素菜之一了，不放肉也好吃。既然是什锦菜，做法其实是比较随意的，各种菜搭配在一起，好看又好吃就行，而且食材丰富也更营养。

1、什锦菜都是比较随意的，家有有什么菜就可以做什么菜，或者自己喜欢吃什么就搭配什么。

2、淀粉水勾芡一下，颜色会更好看，吃起来也更滑嫩。

第三种做法：蒜苔炒肉丝

虽然蒜苔炒肉这道菜看着非常普通，但是要想把它做得色香味俱全，也不是一件容易的事。流程对很重要，直接炒和焯水都不对，蓉儿今天教你正确做法，蒜苔又脆又嫩还入味。只要掌握一点点技巧，人人都能做出脆嫩可口的清炒蒜苔。

食材清单两把蒜苔、一勺盐、一个红辣椒、葱姜蒜、一小块儿瘦肉、盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、鸡精

1、两把蒜苔直接把蒜苔帽摘掉就可以了，蒜苔帽可以留着煎鸡蛋吃，也非常的香；

2、接着我们把蒜苔清洗干净，洗好后直接放到砧板上来，切之前用刀轻轻地拍几下，这样等下我们炒起来会更容易入味，接着直接切成小断儿就可以；

3、切好后先装到一个大一点的碗里面来，加一勺盐拌匀后腌制5分钟，稍微的腌制一小会儿再炒会让蒜苔吃起来更脆哦；

4、接着我们准备一个红辣椒，清洗干净后先把籽去掉，然后对半切开后再切成条，切好后先装起来；

5、再来切点葱姜蒜，生姜先切片再切末，大蒜三瓣就够了，直接切成蒜末就行，大葱一小段儿，先从中间切开，然后再切成葱花，切好后都装入碗中备用；

6、最后我们再准备一小块儿瘦肉，先切片，再切条，切好后先装入碗里；

7、再加一勺盐、半勺胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油，上手抓拌均匀后再打入一个蛋清，继续抓拌均匀后加一勺玉米淀粉，蛋清和淀粉可以更好的锁住肉丝里面的水分，让肉丝更加的滑嫩；

8、这时候我们的蒜苔也腌好了，先放入蒸锅中蒸一下，水开后大火一分半钟，接着取出来备用；

9、起锅热油，下葱姜蒜爆香，接着把肉丝加进来翻炒，炒到肉丝颜色变白后再倒入蒜苔和辣椒；

10、翻炒30秒后开始调味儿，1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精，炒匀后就可以出锅啦，香喷喷的蒜苔肉丝就做好了；

颜色翠绿翠绿的，吃起来的口感也非常的脆爽，不用焯水也不用油炸，既保留了蒜苔的营养成分不流失，也保留了它好看的颜色和脆脆的口感，而且做法比焯水和油炸更简单。

1、蒜苔稍微腌一小会儿，吃起来更脆。

2、蒜苔不焯水的办法就是上锅蒸，颜色和口感也会更好。

3、肉丝里面加蛋清，可以锁住肉的水分，让口感吃起来更嫩滑。

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