厨师长教大家一道家常菜蒜苔炒肉,看似简单

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蒜苔炒肉，非常地道的一道家常菜，看似简单，但是要炒好，里面的门道还是很多的，我们一起来学习下吧。

主料：蒜苔、五花肉；

调料：生抽、葱，姜、小米辣；

制作步骤

1.蒜苔切成三厘米左右的小寸段，五花肉去皮后切成片状，这道菜最好是搭配五花肉，如果用纯瘦肉炒，那就不香了，还有肉不要上浆，如果上浆了肉的香味出不来，蒜苔就不能很好的吸收到肉的香味；葱切丝，姜切丝；

2.锅上火，开中火当油温七成热时（高油温能让肉瞬间走掉水汽激发肉香），放入肉丝煸炒稍出油后就可以下入葱姜丝，按正常的烹饪顺序是先下葱姜炝锅再下五花肉煸炒，但是现在的猪肉水汽比较大腥味比较重，如果按正常顺序的话，猪肉中的水汽煸炒不出去，吃起来就会有腥味，所以我们先煸五花肉，把水汽煸炒出去，再下入葱姜，就能大大的去除五花肉的腥味了；

3.下入蒜苔，调成中大火将蒜苗中的水汽煸炒出来，油脂才能浸入到蒜苔内，；当蒜苗变成翠绿色（大概有8成熟了）的时候撒入少许盐继续翻炒几下，沿锅边淋入生抽酱油，加入少许小米辣，快速翻炒（酱油一定要再出锅前淋入，不能提早，酱油炒久了会发苦），让油脂和酱油汁浸入蒜苔内，翻炒均匀，此时蒜苔的颜色变得深绿了，即可出锅装盘；

小贴士

1.这道菜是一道比较干香的菜，不要加水去炒。

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