一个炒菜可以吃到三种味道,这道菜只有春季

今天要讲的这道菜是由三种主要食材做的，分别是用蒜苔、青蚕豆豆瓣、猪瘦肉制作而成。为什么说只有春季才能做得出来呢？因为只有春季才有蒜苔和青蚕豆，所以说要把这三种食材弄到一起做成一道菜，又能吃到三种味道，就只能是在春季才吃得到了。

那么这三种食材要做成什么菜？怎么做才好吃呢？我是把这三种食材做成炒菜，为什么我要把它们做成炒菜，而不做成汤菜呢？这是因为我第一次吃到这三种食材一起做成的菜的时候，就是炒菜，我第一次吃这个炒菜是30多年前的事了，到现在都记忆犹新，印象非常的深刻。

记得是在30多年前的一个春天，当时我和舅舅一起拉番茄到省城昆明批发，当天的番茄卖了好价，舅舅挺高兴的，在昆明的一个小饭店吃饭的时候，舅舅把菜谱本子递给我说：“今天想吃什么你点”，我接过菜谱本子看了看，有一道菜叫做，当时以为是炒牛蛙，也没吃过，看看菜价也就是一盘小炒瘦肉的价格，就点了。接下来又点了一个白菜豆腐汤，一个油爆虾。等到上菜的时候把我给愣住了，原来美其名曰的就是蒜苔、青蚕豆瓣炒瘦肉，虽然这道菜不是我意想中的炒牛蛙，但是吃起来还是很好吃的，这道菜里面的瘦肉滑嫩，蒜苔脆甜，青蚕豆瓣清香。后来我回家就给家人们炒了一个，家人们都觉得这道菜还是很好吃的，菜名也挺有新意。

因为这是我亲身经历的一个真实的场景，所以这道菜在我的脑海里留下了很深的记忆。后来每个春天到来的时候，我都经常给家人们做吃，一直到现在都喜欢做这道菜，家人们也都爱吃，特别是我妻子是最爱吃的。

下面我就把的制作方法分享给大家。

食材准备：1.主料：猪瘦肉克，蒜苔克，青蚕豆瓣克。2.配料：青椒克，生姜5克。3.调料：菜籽油适量，盐适量，胡椒粉少许，味精少许，老抽适量，豆瓣酱适量，料酒少许，小粉面适量，水淀粉适量。

制作步骤：

第一步：把瘦肉切成薄片，姜剁成姜末加入肉片中，加入少许老抽、胡椒粉、料酒、小粉面，加入少许水用手多捏几下码好味，让肉片变嫩。

第二步：蒜苔择去老茎，洗净切成3厘米左右的段，蚕豆瓣洗净，青椒切成小块和蒜苔摆在一起备用。

第三步：炒锅上火放入适量菜籽油，适量盐，下蒜苔、青蚕豆瓣、青椒大火炒，在炒制过程中加入适量开水炒熟出锅备用。

第四步：炒锅洗净上火烧热，放入适量菜籽油，放入适量豆瓣酱小火炒香，下入码好味的肉片中火炒变色，然后放入先炒好的蒜苔、青蚕豆瓣、青椒快速翻炒均匀，加入少许味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘。

这道菜里面的瘦肉吃起来滑嫩爽口，蒜苔脆甜，青蚕豆瓣清香面糯，真是一道美味的时鲜炒菜，制作也非常的简单。

这样炒制的每次都被家人们吃得精光，都说很好吃，大家喜欢的话就做起来，让家人们也尝一尝你炒的。

制作小贴士：1.肉片码味的时候要多捏几下，肉片才会变嫩。2.蒜苔和青蚕豆瓣不要焯水，焯水就会失去一定的清香味，用大火炒制，炒制过程中加一点水快速炒熟出锅，就能锁住这两种菜的清香味，吃起来更香，还能让它们保持翠绿不变色。3.炒肉片时要用中火或小火炒，不要用大火，以免把肉片炒老了。

以上就是这篇文章的所有内容了。