读创诵读人间百味蒜是真爱又如何作者

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朗诵：赵玉（读创/深圳商报《文化广场》编辑）

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蒜是真爱又如何

作者：农民三弟

河南人未必爱吃辣椒，但必定爱吃大蒜。

多少年来，用干枯的茎叶把蒜头编串成蒜辫子，悬挂在房梁上、屋檐下，要吃蒜头的时候就拽俩下来，这是河南农村的标配。

在那些缺油少盐的日子里，炒菜太奢侈，这些蒜瓣儿就是老百姓的主菜。每到吃饭的“饭点儿”，大家端着碗，拿着馍，手心里窝着两瓣蒜，从家里走出来，凑在路口的露天“饭场儿”上，没有椅子板凳，有的依着墙，有的靠着树，更多的人就地一蹲，边吃饭边聊天。这蒜瓣的吃法既原始又豪气，不剥皮，先把尾部的硬痂咬去，右手拉着外皮，用牙齿把蒜肉一点一点逼到嘴里。蒜的辛辣掩盖了粗茶淡饭的苦涩，如若不然，那发霉红薯面蒸出的黑窝头，那存放过程中发霉的黑窝头，怎么才能咽得下去？

把蒜瓣捣汁来吃，那是“消费升级”。炎热的夏天，最爱吃“蒜面”，妈把面条擀好下锅，再放些红薯叶，刚刚煮好，就用笊篱捞进装满井水的盆子里，凉水激过就成了凉面，用筷子“穿”一碗，浇上蒜汁，吃得舒爽。特别是撅着两排肋巴骨的光屁股小孩，只管狼吞虎咽，嘴里漏出的汤水，顺着滚圆的小肚皮流下。榆钱、槐花下来的时候，拌上面蒸，蒸好后浇上蒜汁，那是绝配。尤其是老豆角，做成蒸菜，比嫩豆角好吃的多。捣蒜是孩子们力所能及的活儿，剥一把蒜瓣，丢进碗里，挖两勺盐进去，用擀面杖使劲捣碎，舀出来兑上凉水，滴上芝麻香油，蒜汁就做好了，留着口水等着吃吧。

除了炒菜时用来当佐料，熟蒜有两种吃法：煮和烧。端午节，河南人不包粽子，但每家每户都煮鸡蛋和蒜头。鸡蛋可以天天煮，蒜头一年基本上也就煮这么一次，主要寓意驱邪避恶吧。烧熟的蒜头可以治痢疾。那些年，农村卫生条件差，拉肚子、拉痢疾是常见病，经常有人拉的直不起腰来，所谓“千村薜荔人遗矢”大概就这样子吧，靠着祖宗留下来简单易行的偏方不知救了多少人的命。

大蒜在河南人心中有不可或缺的地位。大概秦汉时从西域传过来，就和我们的祖先不离不弃、相厮相守，就像我爷常穿的颇具汉服特色的短袍。我们脚下那片土地，不知轮换过多少庄稼，我坚信唯有大蒜不曾改变。只要有点地，就种上蒜。“七月半，种早蒜”，春节就可以吃上蒜苗。再晚十天半月种下的蒜，抽了蒜苔就开始攒劲长蒜头，到了节气“小满”，就要“起蒜”，否则蒜瓣兄弟就要闹分家了。大蒜对一家人是那么重要，以致于那年大哥种在麦地头的大蒜被人偷了，妈被气得心口疼。有谁真正体会过心口疼的滋味？

我们如此钟爱的大蒜也有两大硬伤，让人尴尬、羞愧。生吃大蒜会产生口臭，气味熏人，没出过远门的人没有体会。上大学那年乘坐从成都到上海的K次列车，刚刚在邓县上车，一个带着孩子的少妇就把身边的座位让给我，这在拥挤不堪的旅途中真是幸运。具体到理由，当然不是因为我帅，少妇说的很明白，而是因为我没吃蒜。后来在吃诸如干锅鱼头这些南方菜时，发现锅底有许多蒸熟的蒜头，香软可口，但问题是吃多了会胀气，那种失控的状态同样非常难堪。辣椒没有这些问题，所以比较而言，大蒜好像卑微了许多。

离家多年，爱蒜之心不死。吃馒头、吃面条、吃饺子，乃至改善生活的蒸菜、蒸面，依然要配大蒜，蒜苔也行。老乡知道我好这一口，蒸了卤面送过来时，专门附上蒜苔。外出旅行，菜好菜差无所谓，单吃白米饭也行，但要有蒜头，既开胃又杀菌。有一年，在美国迪士尼总部职工餐厅吃饭，发现最合口味的居然是伴有蒜蓉的土豆泥，这才有所释然，大蒜同样可以登堂入室，也同样可以很洋气。

范政理笔名“农民三弟”，深圳市南山区政协社会法制委员会主任，公务员，近年在《南方都市报》《深圳商报》《躬耕》《南山文艺》等刊物发表散文数十篇。

审读：孙世建