云南特色小咸菜middot香辣腌蒜苔

纯天然的香辣腌蒜苔·云南特色小咸菜用料：蒜苔克、盐50克、辣椒面3勺、白酒20克。腌制方法：1、先把蒜苔的顶部去除，清洗干净后用刀切成寸段（菜板和菜刀须洗净油渍后晾干再使用），并把沾在蒜苔上的水珠子全部晾干。2、把处理好的蒜苔放入一个无油干燥的小盆内，倒入白酒、撒入辣椒面、再撒入盐，戴上一次性薄膜手套，在蒜苔上反复用力搓揉，直至赫苔变软，颜色变得脆绿，且有出水的现象。3、提前准备一个大小适合的玻璃瓶子（选用小瓦罐更好），先用开水烫过之后晾干，在烫过并已晾干的瓶子里倒入适量的白酒，抬起摇晃片刻，让整个容器都沾上酒渍。4、把腌制好的蒜苔，装入容器内，把瓶口或者罐口，盖上塑料薄膜，用线扎紧与空气完全隔离，在不放入任何添加剂的情况下，用生态办法，让其自然成熟（腌制半年时间以上口味和质量更好），自然熟透的咸菜口感更鲜更醇。小贴士：1、喜欢五香型口味的，在腌制过程中，加入八角粉（用3个八角放入锅中炒香，再放入容器中捣成碎粉），搓揉蒜苔时撒入小盆中，合在一起腌制。2、喜欢甜脆型的，在腌制过程中加入1勺白糖，也可选择八角粉和白糖一起放入。下面↓另外三种蒜薹的腌制方法

麻辣腌蒜薹

原料：蒜薹g，花椒一小勺

调料：盐4g，生抽50g，陈醋50g，香油10g，油泼辣子2小勺

做法：

1、新鲜蒜薹掐头去尾洗净，晾干水分

2、取中间比较鲜嫩的部分切成小段用来腌制（其余比较老硬的部分可以炒菜用，不讲究也可以一起腌了）

3、盐多半小勺4g左右，花椒一小勺十几粒

4、保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟（用盐去除蒜薹中的水分）

6、生抽50g，陈醋50g，香油10g，油泼辣子2小勺（不吃辣可以不加油泼辣子）兑成碗汁

7、把腌好的蒜薹（取一部分）放入碗汁中腌制2小时以上即可食用（蒜薹一次不要加完，加到蒜薹没过碗汁儿即可，这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹添到碗汁儿里进去腌制入味。经过盐腌制后蒜薹水分丧失，再次经过碗汁腌制吸收调料入味。吃不完注意放入冰箱冷藏保存）

香醋腌蒜薹

原料：蒜薹、盐、香醋、糖、鸡精、香油

做法：

1、买最嫩的蒜薹，取上半段的白色的部分，切成小丁，放入碗中撒入盐，腌半天至一天即可食用。

2、吃的时候用干净的筷子，拨出你要吃的量，调入香醋、糖、鸡精、香油即可，喜欢吃辣的可以加一些辣椒油。

醋腌蒜薹

用料：蒜薹克、陈醋ml、开水ml、花椒30粒左右、大料2颗、小茴香一茶匙、桂皮一段、香叶一两片、五香粉一茶匙、食用油一大匙

做法：

1、将蒜薹（蒜苗）掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段备用；

2、锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入ml的陈醋，醋沸腾后关火，将倒入一个干净的容器中；

3、将ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，然后倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后即可食用。

欢迎各位朋友将自己的腌制食物方法也分享到“腌菜网（