炒牛肉丝的做法大全牛肉做法大全系

小炒牛肉丝

中国的食用牛因为南北区域不同，所以肉感和制作方法也不同。这里仅以炒牛肉丝为例。因为不是用文火煨炖，牛肉本身的腥味不能在短时间里去除，所以炒牛肉丝就要先去腥味后再进行制作，这样在爆炒之后才会香嫩可口。

第一步：先用料酒和生抽腌一下切好的牛肉丝(要切得粗细和长短均匀)时间两分钟;接着再用蛋清裹一下，保持新鲜味道。

第二步：油温适度，在80度左右，不要超过度(否则会炒焦的，就变成了肉丝BBQ了)肉有7成熟，颜色变了即可。

第三步：放入少量油后再放入姜丝，蒜丝以及配料轻炒(可以有不同的搭配，比如：小野山椒--比较辣;胡萝卜丝和柿子椒丝;竹笋丝和香菇丝;小香芹丝;香干丝等)。

第四步：即刻放入炒好的牛肉丝混合翻炒几下即可。

第五步：装盘后在炒牛肉丝的表面轻洒一点绿色小葱末，看起来挺美的。

炒牛肉

青椒炒牛肉丝

原料

青椒6个、牛肉丝g

调料

油1大匙、蚝油1大匙

a)酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。

做法

1)青椒去籽切成丝;

2)牛肉拌上a)的调料，腌味10分钟;

3)锅中放入油，加热后下2)的牛肉炒至变色，加入1)的青椒丝、蚝油炒匀即可。

家常青椒炒牛肉丝

原料：牛肉克，青椒克

调味料：

(1)料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。

(2)葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

(3)水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。

步骤：

1、牛肉横纹切丝，调(1)料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。

2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。

3、热油1大匙，将调料(2)拌炒后，加入牛肉、青椒及调料(3)，大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

要点

热锅冷油十八炒，要牛肉松嫩，第一要用酒(最好是葡萄酒)腌肉，第二要烧热锅后倒入油，后不等油热就倒入牛肉，翻炒大约十几下，肉变色后就差不多可以起锅了。

韭黄炒牛肉丝

主料：牛肉丝　韭黄　新鲜木耳　蒜头　橄榄油

辅料：鸡粉　酒　酱油　水　太白粉

材料：牛肉丝公克韭黄公克新鲜木耳公克蒜头2颗橄榄油1/2茶匙

调味料：鸡粉1/2茶匙

腌料

酒1茶匙酱油1茶匙水1大匙太白粉1/2茶匙

制作方法

1.牛肉丝加入腌料搅拌均匀放置15分钟。

2.韭黄洗净切段沥乾;木耳洗净切丝沥乾;蒜头切片备用。

3.煮一锅水，将牛肉丝放入汆烫至八分熟後，捞起沥乾备用。

4.取一不沾锅放油後，先爆香蒜片，续放入韭黄段、木耳丝及少许水拌炒，接着加入作法3的牛肉丝及调味料拌炒均匀後即可盛盘。

热量：卡钠含量：毫克主要营养素：多醣体、维生素B12、叶酸、铁、锌、维生素C

炒牛肉丝

蒜苔炒牛肉丝

原料

嫩牛肉克

嫩蒜苔克

酱油适量

料酒1茶匙

糖半茶匙

盐适量

葱丝、姜丝各适量。

制作方法

1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌;将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。

2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。

3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即出锅。

★:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。

香葱炒牛肉丝

主料：牛肉(肥瘦)克

辅料：大葱克,鸡蛋清50克

调料：姜10克,淀粉(蚕豆)15克,白酱油10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油40克

特色：牛肉丝细嫩可口，葱香扑鼻。

做法

1.牛肉切成长4厘米，火柴梗大小的丝;

2.葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝;

3.姜洗净，切丝;

4.蛋清、干淀粉调浆;

5.将牛肉丝上浆;

6.白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用;

7.锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用;

8.锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。

制作要诀

因有过牛肉丝滑油过程，需准备花生油克。

蘑菇炒牛肉丝

主料：瘦牛肉克,鲜蘑菇克

调料：大蒜泥3克,生姜片3克,精盐5克,豆油40克,调料汁65克(或热水),玉米粉12克,凉水毫升,葱花少许。

蘑菇炒牛肉的特色：

口味清香，牛肉细嫩，蘑菇清香。

做法：

1、瘦牛肉洗净，切成薄片，加入大蒜泥，生姜末和精盐，抓匀。

2、鲜蘑菇洗净泥沙，去蒂，切大块，待用。

3、炒锅烧热，放入豆油，烧七成热，放入牛肉，用旺火爆炒，直炒至肉色变白，再放入蘑菇块，翻炒几下，倒入调料汁，改用小火，盖上锅盖，焖2分钟。

4、玉米粉用凉水搅拌均匀，放入炒牛肉丝锅里，不断搅拌，直到变稠为止，最后把牛肉和玉米浆拌匀，出锅，装盘，撒上少许葱花即可。

菠萝炒牛肉

豆瓣酱炒牛肉

材料:

牛肉-克

甜椒-适量(最好是3种颜色的甜椒都放，这样颜色好看点)

葱段-适量

油-1汤匙

蒜米-1瓣

豆瓣酱-适量

水-少许

做法:

1.将牛肉切片，用热水汆烫后备用。

2.甜椒切成条形，备用。

3.烧红锅，加入1汤匙的油将蒜米爆香，加入牛肉与3色甜椒拌炒。

4.加入少许的水跟豆瓣酱，以小火焖大概3分钟左右。

5.加入葱段即可上桌。

(本人喜欢不太咸的，所以只以豆瓣酱莱调味。要是美眉们认为不够咸可以加点盐或酱油来调味)

菠萝炒牛肉

材料:

牛肉，香油，酱油，陈皮，菠萝，加糖，酒，盐，生粉

做法:

1.牛肉切薄片用香油,生粉和一点酱油腌一会.

2.陈皮一小块泡软后切末.菠萝切丁.油锅烧热先爆一下陈皮下菠萝丁.

3.加糖/酒/一点盐中火炒到菠萝熟软入味后下牛肉炒到变色.

4.用生粉勾芡起锅.本想放个红椒更PL超市的红椒简直是天价.所以免了.陈皮一定不能爆过头,否则会苦的

了解更多牛肉羊肉做法，请